ابزارها

اندازه گیری و توزین مواد

اندازه گیری مواد در شیرینی پزی بسیار مهم است و نقش بسزایی در موفقیت اجرای یک دستور قنادی دارد. برای اندازه گیری تز ترازوهای دقیق دیجیتال و همچنین از پیمانه های استاندارد استفاده می شود. سعی کنید همواره از ترازو استفاده کنید و تنها در مواردی که اندکی خطای اندازه گیری اهمیتی ندارد از پیمانه ها و قاشق های استاندارد استفاده کنید.

برای استفاده از ترازو، ظرف اندازه گیری را روی آن قرار داده و روی دکمه صفر کردن وزن را فشار دهید سپس ماده مورد نظر را در آن بریزید.

ml برای اندازه گیری مایعات، gr برای اندازه گیری گرم، oz برای اندازه گیری اونس میباشد. دقت داشته باشید ترازوی شما تا ۱ گرم دقت داشته باشد.

پیمانه هایی با گنجایش ۲۵۰میلی لیتر پیمانه استاندارد شیرینی پزی است.

یک پیمانه = ۲۵۰میلی لیترمایعات = ۱cup = لیوانهای دسته دار فرانسوی تا لبه بالای دسته

یک قاشق سوپخوری = ۱ قاشق غذاخوری = قاشقی گود با گنجایش ۱۵ میلی لیتر = table spoon یا tbsp

یک قاشق چایخوری = ۱ قاشق مرباخوری = قاشقی گود با گنجایش ۵ میلی لیتر = tea spoon یا tsp

نصف قاشق چایخوری = نیمی از یک قاشق tsp یا قاشق با ظرفیت ۲٫۵ میلی لیتر = ۱/۲tsp

یک چهارم قاشق چایخوری = ۱/۴tsp

یک هشتم قاشق چایخوری = ۱/۸tsp یا نصفی از قاشق ۱/۴tsp

سه چهارم قاشق چایخوری = ۳ بار با قاشق ۱/۴tsp مواد را اندازه کنید

سه چهارم پیمانه = سه بار با پیمانه ۱/۴cup مواد را اندازه کنید

  • یک قاشق سوپخوری سه برابر یک قاشق چایخوری گنجایش دارد.

برای وزن کردن مواد با پیمانه،پیمانه را صاف کرده و در مواد فرو نبرید بلکه با قاشق پیمانه در پر کنید. برای مواد حجیم مثل شکر قهوه ای مواد را در قالب فشار دهید تا فضای خالی آن پر شود. برای مایعات نیز لب به لب پیمانه را پر کنید.

وردنه برای باز کردن خمیر به شکل ورقه نازک و یکنواخت استفاده می شود.نوع سنتی آن چوبی است. ممکن است نوع گردان آن را خریداری کنید که کار با آن راحت تر است.انواع سنگین آن برای خمیرهای سفت کاربرد دارد چون فشار دست کمتری برای باز کردن خمیر لازم است. انواعی از آن وجود دارد که داخلش با یخ پر می شود و کاربرد آن مواقعی است که خمیر به سرما نیاز دارد.انواعی از آن دارای واشری برای نصب دو سر وردنه است که کمک میکند خمیر با ضخامت یکنواختی باز شود.

لیسک / لیستک : برای تمیز کردن ظرف حاوی مایه کیک و… همچنین برای هم زدن دورانی (فولد کردن)

 مفتول سیمی دستی یا ویسک: برای هم زدن دستی وقتی که حجم مواد کم است و نمیخواهیم از همزن برقی استفاده کنیم.

پالت: برای صاف کردن خمیر و خامه و امثالهم استفاده میشه در اندازه های مختلف و شکل های متفاوت (نوک تیز، خم، صاف) در دسترس است.

اسکوپ: برای تقسیم مواد کیک در قالب های کوچک و یا برداشتن مواد شیرینی به یک اندازه

قالب کاپ کیک یا مافن، برای کیک های کوچ تک نفره

سینی لبه کوتاه برای پخت رولت یا شیرینی های کوچک

 

قالب میان تهی، خالی بودن میان قالب تضمین میکند مرکز کیک به خوبی بپزد و کیک خوب پف کند. احتمال نشست مرکز کیک هم در این قالب ها کمتر است لذا برای افراد مبتدی کیک در این قالب ها راحت تر است. کیک های شیفون در قالب های میان تهی یا دیواره بلند طبخ می شود.

قالب کمربندی، دیواره آن با قفلی به کفه وصل و محکم میشود.معمولا برای کیک پنیر یا کیک هایی که ممکن است ظاهر آن خراب شود استفاده می شود.

قالب لوف برای کیک های عصرانه یا بعضی از نان ها مانند نان تست

کپسول های کاغذی برای کاپ کیک ها و مناسب قالب مافن

کاتر در طرح ها و اندازه های مختلف

کاردک برای تقسیم خمیر، برای مالیدن مواد،برای جدا کردن خمیر از روی میز کار

وانیل

1 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

چهل شش + = چهل هشت