کرامبل شو

کرامبل شو

مواد لازم برای تهیه کرامبل شو :

آرد: 140 گرم

کره یا روغن جامد: 80 گرم

شیر کم چرب: 125 میلی لیتر

آب: 125 میلی لیتر

نمک: 1/2 قاشق چایخوری

شکر : 10 گرم

تخم مرغ با چنگال هم زده شده: 240 گرم

مواد رویه:

کره سرد قطعه شده 45 گرم

شکر قهوه ای 55 گرم

نمک 1/8قاشق چایخوری

آرد نان 55 گرم

ادویه دلخواه کمی (دارچین، قهوه و…)

مواد لازم برای پر کردن نان ها:

کرم پاتیسیر یا خامه… به میزان لازم

طرز تهیه مواد رویه کرامبل شو:

مواد رویه رو مخلوط کنید تا مثل خرده نان شود.

با وردنه به ضخامت 2 میلی متر بین دو نایلون باز کنید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

برای تهیه خمیر:

آرد را الک کنید.

کره، شیر، آب، نمک و شکر را در قابلمه متوسط ریخته به جوش بیاورید.

(اصلا نجوشد) وقتی به اولین مرحله جوشیدن رسید از شعله بردارید و یکباره آرد را اضافه کنید. به شعله ملایم برگردانید به سرعت هم بزنید تا گلوله گلوله نشود. سپس خمیر بدست میاد و مایه بصورت خمیر از قابلمه جدا میشود.

مواد را از قابلمه به ظرف منتقل کنید و هرازگاهی زیرو رو کنید تا از داغی بیوفتد.

وقتی از داغی افتاد (توجه کنید که سرد نشود) به تدریج تخم مرغ ها را اضافه کنید و با همزن هم بزنید.

در هنگام اضافه تخم مرغ ها دقت کنید که به اندازه اضافه کنید تا خمیر شل نشود.

خمیر باید نرم و براق باشد و شکل خود را حفظ کند.

مواد را در قیف و ماسوره (ماسوره 1 سانتی متری) ریخته و در سینی پایپ کنید.

از مواد رویه کاتر گرد بزنید(کوچکتر از موادی که پایپ کردید) و روی مواد بگذارید.

در دمای فر 200 درجه به مدت 25 دقیقه بپزید. تا نان ها پف کند.

پف نان ها که ثابت شد حرارت را به 180 تقلیل دهید.

انتهای نان ها را سوراخ کنید و پس از سرد شدن و با قیف و ماسوره داخلشان را پر کنید.

برای فرم دادن خامه اینجا کلیک کنید.

نکته:

خمیر شو choux pastry ، خمیر پفی یا خمیر کلمی خمیری است که تکنیک تهیه کردن آن باعث می شود. پس از پخت، نان های تو خالی داشته باشیم. که با آن نان خامه ای و اکلر هم تهیه میشود. که علاوه بر مصرف شیرینی و دسر ، مصرف خوراکی هم دارند.

کرامبل crumble ، به موادی متشکل از آرد و کره سرد و.. میگویند که شکل خرده نان است.

دستور فوق از صالحه دردایی در ماهنامه هنر قنادی است.