کیک یزدى مخصوصِ یزد
موادلازم:
تخم مرغ: ١٨٠ گرم
شکر: ٢١۵ گرم
روغن مایع: ١۵٠ میلى لیتر
روغن حیوانى: ٢٠ گرم
ماست: ٢٠٠ میلى لیتر
آرد: ٣١٠ گرم
بیکینگ پودر: ٧/۵ گرم
گلاب: ٢٠ میلى لیتر
هل: ۵ گرم
نمک: ١ گرم
کنجد و پودرپسته: به مقدارلازم
خلال بادام و پسته: به میزان لازم
طرزتهیه:
فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن کنید. داخل قالب کیک یزدى را کاغذ مخصوص قرار دهید. شکر را با تخم مرغ ها بوسیله همزن برقى مخلوط کنید تا کاملا تغییر رنگ و حجم دهد.
ماست، روغن ها، گلاب، هل را افزوده و فقط در حد مخلوط شدن مواد را با همزن برقى مخلوط کنید.
آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط و الک کرده و به مایه قبلى افزوده و به کمک لیسک بصورت دورانى مخلوط کنید. از مواد تا دو سوم قالب را پُر کرده و کنجد یا مخلوط خلال ها رویش را پُر کنید و به مدت تقریبى ٢۵ دقیقه در فر قرار داده و بعد از اطمینان از پُخت از فر خارج و اجازه دهید کمى خنک شود و از قالب خارج و میل نمایید.
نکات:
١- کیک یزدى در یزد متفاوت از آنچه در تهران متداول است. سطحِ کیک یزدى یزد برخلاف تهران برآمدگى و تَرک ندارد و کاملا مسطح است.
٢- مى توانین به جاى گلاب از شیر استفاده نمایید.
٣- کیک یزدى بازارى عموما کاغذ ندارد و فقط قالب را با روغن جامد چرب مى کنند.
۴- روغن حیوانى را مى توانین با روغن عمومى جامد آشپزخانه جایگزین نمایید.
۵- این کیک را بصورت هاى دیگر در یزد نیز تهیه مى کنند، بصورت قالبى و بصورت برشى که عموما لوزى برش مى دهند.
۶- در بعضى از مواقع بعد از پخت روى این شیرینى نسبت مساوى آب و شکر و کمى گلاب(شربت بار) مى دهند که در آن صورت نام باقلوا به خود مى گیرد.
دستور از احسانه بیگی
