تارت باقلوا

موادلازم خمیر:

آرد: ١٧٠ گرم

پودرشکر: ١۵ گرم

نمک: ٢ گرم

کره: ١١٠ گرم

زرده تخم مرغ: ٢٠ گرم

آب: ۴۵ میلى لیتر

موادلازم لایه زیرین:

پودر بادام ۶۰ گرم

پودر پسته ۶۰ گرم

یک قطره رنگ سبز

هل نصف قاشق چایخوری

شربت یک قاشق سوپخوری

لایه رو:

پودر بادام ۵۰ گرم

شکر ۲۰ گرم

کره نرم ۵۰ گرم

تخم مرغ یک عدد

آرد نصف قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

مواد خمیر را با غذاساز مخلوط کنید و خمیر را برای یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

و سپس در قالب تارت ۲۷ سانتی بندازید.

از مواد زیرین در کف قالب پخش کنید

سپس مواد رویه

در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ دقیقه بپزید و با کنافه و پسته تزئین کنید.

و روی آن شربت بریزید.

 

کوکی کورن فلکس

مواد لازم:

آرد ۲۶۰ گرم

تخم مرغ ۲ عدد

کره ۱۸۵ گرم

پودر شکر یا شکر خیلی ریز ۱۶۵ گرم

بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

شیر ۲ قاشق سوپخوری

گردو خرد شده ۸۰ گرم

کشمش ۱۷۰ گرم

کورن فلکس ۱۵۰ گرم

وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

شکر،کره و وانیل را هم زده و تک تک تخم مرغ ها را اضافه کنید تا خوب مخلوط شود.

آرد و بیکینگ پودر، گردو و کشمش را بیفزایید و خمیر حاصله را برای چند ساعت در یخچال استراحت دهید.

پس از استراحت از خمیر گلوله های هم اندازه درست کند و در کورن فلکس بغلطانید.

در سینی فر بچینید و حدود ۱۲ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه از پیش گرم شده بپزید.

نوش جان

پودینگ شکلاتی

مواد لازم :
شیر سرد ۲ لیوان
. نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوری
. پودر کاکایٔو ۲ قاشق غذاخوری سر پُر
. شکر نصف پیمانه
. شکلات تلخ ۵۰ گرم
شکلات شیری ۵۰ گرم
.وانیل نوک قاشق چایخوری
.خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
.طرز تهیه :
. ابتدا شیر سرد رو داخل قابلمه میریزیم بعد پودر کاکایٔو، نشاسته ذرت و شکر رو اضافه کرده و هم میزنیم تا کاملا باهم ترکیب شن
. بعد قابلمه رو‌روی شعله اجاق میزاریم و هم میزنیم تا داغ بشه، وقتی شروع به قل زدن کرد شعله رو‌کمه کم میکنیم و مرتب هم میزنیم تا سفت بشه ( حدودا ۵ دقیقه طول میکشه )
. بعد که غلیظ شد وانیل رو اضافه کرده و از روی حرارت برمیداریم و ۱۰۰ گرم شکلات رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کاملا شکلات داخلش آب شه بعد خامه رو اضافه میکنیم و حسابی هم میزنیم تا پودینگمون یکدست شه. توی ظرف هامون میریزیم و میذاریم تو یخچال تا کمی سفت بشه

نان تست کره‌ای

مواد لازم :
آرد ( نان فانتزی ) ۵۰۰ گرم
نمک ۱۰ گرم
شیر خشک ۳۵ گرم
مخمر خشک فوری ۹ گرم
شکر ۱۰ گرم
کره ۳۰ گرم
آب حدودا ۲۹۰ گرم
طرز تهیه:
ابتدا مواد خشکمون رو داخل کاسه همزن ریخته و آب رو‌کم کم اضافه میکنیم
( آب گرمی که از شیر آب گرفته شده)
. آب رو کم کم اضافه میکنیم تا خمیر جمع بشه
. ۲-۳ دقیقه با میکسر ورز میدیم یا بادست
تا خمیر خوب جمع شه و از کاسه جدا شه
. بعد در چند مرحله کره ی به دمای محیط رسیده رو اضافه میکنیم و حدودا ۱۰ تا ۱۲ دقیقه ورز میدیم تا صاف و نرمی به دست بیاد
. خمیر رو توی یه کاسه چرب شده قرار میدیم و روش سلفون میکشیم به مدت ۱۰ دقیقه
. دوباره یک دقیقه دیگه ورز میدیم و هواگیری میکنیم و داخل کاسه میزاریم و سلفون میکشیم و ۱۰ دقیقه دیگه استراحت میدیم
. بعد خمیر رو باز میکنیم و رُل میکنیم و داخل قالب چرب شده قرار میدیم و روش کیسه ی چرب شده میکشیم و‌میزاریم یه جای نسبتا گرم ( مثل: کنار بخار کتری یا مثل من داخل فری که تو یه گرمای کوچولو توش داره
حتی میتونید یه کاسه آب داغ بزارید داخل فر تا یکم مرطوب بشه ) خمیرتون ۱ تا ۱/۵ ساعت باید استراحت کنه تا حسابی حجم بگیره
. فر رو روی ۱۸۰ درجه روشن میکنیم ( فر برقی ( باید روی فن روشن بشه)
. کیسه رو از روی خمیر به آرومی برمیداریم و با اسپری آب میپاشیم روش و کنجد ، چیاسید، تخم کتان ، شاهدانه یا تخم آفتابگردان روش میریزیم
. داخل فر داغ شده قرار میدیم و به مدت۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان میدیم تا حسابی رنگ بگیره و بپزه
( برای رنگ بهتر میتونید به جای اسپری آب از رومال تخم مرغ استفاده بکنید تا خوش رنگ تر بشه)

پاناکوتا خرمالو

مواد لازم:
ژلاتین ۱۶ گرم
آب نصف پیمانه
خامه صبحانه ۴۰۰ گرم
شیر نصف پیمانه
شکر نصف پیمانه
خرمالوی پوره شده ۵ عدد
کمی وانیل
طرز تهیه:
اول از همه شونزده گرم پودر ژلاتین رو روی نصف پیمونه آب بپاشین و به حالت بن ماری اجازه بدین تا ژلاتین آب بشه.
بعد چهارصد گرم خامه صبحانه، نصف پیمانه شیر، نصف پیمانه شکر و یک هشتم قاشق چایخوری وانیل رو تو یه قابلمه دیگه بریزین و با یه همزن دستی شروع به هم زدنشون کنین. حتما حرارت ملایم باشه و مایه اصلا جوش نیاد همین که یکم گرم بشه و شکر کاملا حل بشه، کافیه.
پوره خرمالو رو به مایه پاناکوتا اضافه کنین و هم بزنین مرحله ی آخرم اضافه کردن مخلوط ژلاتین و باز هم زدنه حالا مایه پاناکوتا رو تو قالباتون بریزین و یه دو سه ساعتی تو یخچال بذارینشون تا خودشنو بگیره. نووووش جاااان

نانک‌های حلوایی

مواد لازم:

شکر ۵۵ گرم

شیر ولرم ۱۳۰ گرم

تخم مرغ کامل ۱ عدد

وانیل یک چهارم قاشق چایخوری

روغن مایع ۵۰ گرم

آرد ۲۵۰ گرم

حلوا ۲۰۰ گرم

زرده تخم مرغ برای رومال

کنجد برای تزئین

طرز تهیه:

شکر را در شیر ولرم حل کرده و سپس خمیرمایه را روی سطح آب پاشیده و به آرامی مخلوط کنید تا تمام ذرات مرطوب شود.

بهتر است قبل از مخلوط کردن کمی صبر کنید تا ذرات خمیرمایه آب را جذب کرده و راحت‌تر حل شود. کنار بگذارید تا خمیرمایه عمل کند.

در ظرف دیگری تخم مرغ را با مفتول بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شود. سپس مایه خمیر و روغن و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.

آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر جمع شود. خمیر را ورز هید و وقتی یکدست شد در کاسه ای که کف آن را چرب کرده اید برای ۱ ساعت استراحت دهید.

پس از استراحت از خمیر گلوله های کوچک بردارید و با دست باز کنید و در میان ان حلوا قرار دهید و خمیر را ببندید.

مجدد ۱۰ دقیقه استراحت دهید.

رومال کنید.

تزئین کنید.

در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.

توک

مواد لازم:

شیر ۱۶۰ گرم

شکر ۱ قاشق سوپخوری

خمیر مایه نصف قاشق سوپخوری

کره ۱۵۰ گرم

نمک نصف قاشق چایخوری

آرد ۳۵۰ گرم

زعفران و زرده تخم مرغ برای رومال

کنجد، کشمش برای تزئین

طرز تهیه:

شکر و خمیر مایه را روی شیر ولرم ریخته و کنار بگذارید تا عمل بیاید.

در ظرفی دیگر کره نرم شده و نمک و خمیر مایه را مخلوط کنید و آرد را به تدریج بیفزایید و خمیر بگیرید.

نیم ساعت خمیر را استراحت دهید تا حجم بگیرد.

خمیر را روی سطح آردپاشی شده به ضخامت نیم سانت باز کنید و کاتر بزنید.

روی آن را با چنگال سوراخ کنید. رومال کنید، تزئین کنید.

در دمای ۲۰۰ درجه حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا روی نان ها طلایی شود.

 

نان سیب و کشمش

مواد لازم:

آرد ۵۰۰ تا ۵۵۰ گرم

مایه خمیر ۱ قاشق سوپخوری

شکر قهوه ای روشن ۳ قاشق سوپخوری

آب ولرم یک دوم پیمانه

شیر ولرم دوسوم پیمانه

سیب بدون پوست نگینی خرد شده ۱ و ½ پیمانه

کشمش یک چهارم پیمانه

کره ذوب شده ۱ قاشق سوپخوری

دارچین یک دم قاشق چایخوری

نمک یک دوم قاشق چایخوری

تخم مرغ یک عدد

زرده تخم مرغ جهت رومال

طرز تهیه:

مایه خمیر، ۱ قاشق سوپخوری از شکر قهوه ای، آب و شیر ولرم و یک پیمانه آرد را مخلوط کنید و برای ۱۵ دقیقه استراحت دهید.

سیب، دارچین، نمک، کشمش و کره ذوب شده رو اضافه کنید و در اخر به تدریج آرد را اضافه کنید تا خمیر جمع شود.

خمیر را در حد یکدست شدن ورز دهید سپس در کاسه ای که کف آن را کمی چرب کرده اید به مدت یک ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

بعد از سپری شدن مرحله استراحت خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. و سه نوار باریک کرده و ببافید.

در اخر دو سر بافت را بهم وصل کنید. و مجدد نیم ساعت استراحت دهید.

با زرده تخم مرغ رومال کنید.

و در فر۱۷۵ درجه به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا روی آن طلایی شود.

کاپ کیک کدوحلوایی، دارچین  و خامه

مواد لازم:

کره ۱۰۰ گرم

شکر قهوه ای ¾ پیمانه

تخم مرغ ۲ عدد

پوره کدوحلوایی ۱ و ½ پیمانه

آرد ۱ و ½ پیمانه

بیکینگ پودر ۱ و ¼ قاشق چایخوری

جوش شیرین ½ قاشق چایخوری

نمک ¼ قاشق چایخوری

ادویه ها:

دارچین ۲ قاشق چایخوری

زنجبیل ۱ قاشق چایخوری

جوز هندی ½ قاشق چایخوری

هل ۱/ قاشق چایخوری

میخک ½ قاشق چایخوری

فلفل سیاه ۱/۸ قاشق چایخوری

و خامه قنادی به میزان لازم

طرز تهیه:

کره، شکر، کدو حلوایی، تخم مرغ و مخلوط کنید. (مایه رقیق است)

مواد خشک را بیفزایید.

در قالب مافن کپسول بندازید و از نیم پیشتر کپسول ها را پر کنید.

در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.

نوش جان

پیتزا با آرد کامل و مرغ و سس پستو

مواد لازم:

آرد کامل ۲۵۰ گرم

روغن زیتون ۱۲ گرم

مایه خمیر ۴ گرم

شکر ۴ گرم

نمک ۵ گرم

آب ۱۵۵ گرم

طرز تهیه خمیر:

همه مواد را مخلوط کنید و  به تدریج آب را بیفزایید و خمیر بگیرید.

برای ۱ الی ۲ ساعت خمیر را استراحت دهید.

برای تهیه سس پستو:

ریحان ۱ پیمانه

روغن زیتون ۱/۳ پیمانه

پنیر پارمزان ۳ قاشق غذاخوری

تخم کاج یا مغز گردو ۳ قاشق غذاخوری

سیر ۳ حبه

کمی فلفل

طرز تهیه:

همه مواد را در میکس کنید. سس آمادس.

مرغ را با پیاز و کمی نمک و فلفل طبخ کنید. و ریش ریش کنید.

روی خمیر از سس پستو بمالید.

پنیر پیتزا روی ان بریزید.

مرغ ریش ریش شده و قارچ

مجدد کمی پنیر پیتزا

و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید.

نوش جان