نان شیر گندم و جو

موادلازم برای خمیر
آرد نان ۴۰۰گرم
آرد کامل گندم ۱۴۰ گرم
آرد جو ۶۰ گرم
مخمر فوری دو سه چهارم ق چ
تخم مرغ یک عدد
شیر ۲۷۵ گرم
شکر یک ق غ
شیرخشک ۲۰ گرم
نمک ۱۰ گرم
کره ۶۰ گرم
برای تنگ ژنگ
۴۰گرم آرد +۲۰۰ گرم شیر
آرد وشیر رو با حرارت کم هم زده تا بافتی شبیه حلوا بشه میذاریم تو دمای اتاق تا خنک بشه
آرد و نمک و شیر خشک و شکر و خمیر مایه رو مخلوط به آن تخم مرغ و تنگ ژنگ و شیر رو به آرد اضافه میکنیم تا خمیر سفتی به دست بیاد ۳دقیقه ورز میدیم بعد کره رو اضافه میکنیم انقدر ورز میدیم تا خمیر نرم و نچسبی بدست بیاد در دمای اتاق استراحت میدیم بعد از یک ساعت دور تا دور خمیر رو روی خودش برگردونده میذاریم دوبرابر بشه بعد خمیر رو دوقسمت کرده وردنه میکشیم صاف لوله میکنیم در قالب لوف ۲۱ در ۱۱ میذاریم تا دوبرابر بشه دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ تا ۳۵ دقیقه