آشنایی با گیاهان بویا
آشنایی با گیاهان بویا فصل اول: لمون گرس lemongrass این گیاه عطری مشابه لیمو داشته و صدالبته ملایم تر و شیرین تر هستش و خواص درمانی متعددی داره که در این بین به چند مورد اون اشاره میکنم : اول اینکه به خاطر خاصیت ضدعفونی کننده گی که داره میتونه راه خیلی خوبی برای پیشگیری […]
کار با استنسیل
چگونه با استنسیل، نقوش طلایی تمیز و راحت بر روی کیک ایجاد کنیم؟
یک- دیواره کیک را با خمیر فوندانت بپوشانید
شکلات ریل به چه معناست؟
در ساخت شکلات روغن استفاده می شود،این روغن می تواند کره کاکائو یا روغن جانشین کره کاکائو مثلا پالم باشد. شکلات واقعی یا ریل شکلاتی است که باید بیشتر روغن مورد استفاده آن از کره کاکائو باشد که بالطبع خوشمزه تر،با کیفیت تر و بسیار گران تر از فرآورده های شکلاتی است که فاقد کره […]
لورشمیک یا levure chimique
levure chimique یا همان لورشمیک، ترجمه فرانسوی بیکینگ پودر است. کیک لورشمیک نیز کیکی است که حاوی بیکینگ پودر می باشد. تصاویر زیر مربوط به بسته های لورشمیک بوده که می توانید در برخی ، واژه baking powder را هم ببینید. صنایع غذایی صالحه دردائی
جلوگیری از ترک چیز کیک تنوری
چیز کیک را با حرارت ملایم بپزید،برای این منظور حتی می توانید از حمام آب استفاده کنید به اینصورت که کف و دور قالب را در فویل گذاشته و آنرا در ظرف بزرگتری که حاوی سه سانتی متر آبجوش است قرار داده و در فر بگذارید. هم زدن ملایم و کم و پخت کمتر باعث […]
گاناش کشی
برای داشتن لبه های کاملا تیز و شارپ در گاناش کشی،بعد از صاف کردن دیواره و سطح و برداشتن صفحات پلکسی کیک را در یخچال بگذارید تا گاناش سفت شود،با کمک یک تیغ تیز اضافه های احتمالی لبه ها را بصورت عکس ببرید . صنایع غذایی صالحه دردائی
بن ماری
بن ماری یا بن مری،نوعی پخت است که در آن ظرفی حاوی آبجوش روی گاز قرار میگیرد و ظرف دوم روی آن قرار داده میشود. انتهای ظرف رویی با آب موجود در ظرف اول فاصله داشته بگونه ای که تنها بخار آب داغ به انتهای ظرف رویی برسد. موادی مانند کاسترد که باید پخته شود […]
حباب در کرم کارامل
علت اصلی حبابهای خیلی درشت در اطراف کرم کارامل چیست؟ اندکی حباب ریز در اطراف کرم کارامل معمولا طبیعی است گرچه آنهم قابل اجتناب است اما شکل بسیار ناخوشایند در اطراف یا کف کرم کارامل معمولا بخاطر پخت بیش از حد رخ میدهد حال اگر زمان پخت کاملا رعایت شده،ممکن است درجه پخت بالا منجر […]
ستنی نیتروژنی چیست؟
مایه یا بیس بستنی که متشکل از موادی همچون شیر و خامه و … است بایستی در فریزر قرار گیرد و همزده شود تا مواد غلیظ و سرد گردند. در صنعت روشهای گوناگونی برای خنک کردن وجود دارد که یکی از آنها استفاده از نیتروژن مایع است. نیتروژن گازی بی ضرر و خنثی است که […]
نوتلا ، مفید یا مضر ؟
با وجود مفید بودن مصرف شکلات برای کودکان خردسال ، کارشناسان تغذیه توصیه میکنند استفاده از شکلات به میزان کم صورت بگیرد و همینطور میزان شکر موجود در آن کم باشد چرا که مصرف چنین حجمی از شکر جلوی رشد سلول های مغزی را گرفته و چاقی و دیابت را در آنان تقویت میکند . […]