پودینگ شکلاتی

مواد لازم :
شیر سرد ۲ لیوان
. نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوری
. پودر کاکایٔو ۲ قاشق غذاخوری سر پُر
. شکر نصف پیمانه
. شکلات تلخ ۵۰ گرم
شکلات شیری ۵۰ گرم
.وانیل نوک قاشق چایخوری
.خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
.طرز تهیه :
. ابتدا شیر سرد رو داخل قابلمه میریزیم بعد پودر کاکایٔو، نشاسته ذرت و شکر رو اضافه کرده و هم میزنیم تا کاملا باهم ترکیب شن
. بعد قابلمه رو‌روی شعله اجاق میزاریم و هم میزنیم تا داغ بشه، وقتی شروع به قل زدن کرد شعله رو‌کمه کم میکنیم و مرتب هم میزنیم تا سفت بشه ( حدودا ۵ دقیقه طول میکشه )
. بعد که غلیظ شد وانیل رو اضافه کرده و از روی حرارت برمیداریم و ۱۰۰ گرم شکلات رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کاملا شکلات داخلش آب شه بعد خامه رو اضافه میکنیم و حسابی هم میزنیم تا پودینگمون یکدست شه. توی ظرف هامون میریزیم و میذاریم تو یخچال تا کمی سفت بشه

پاناکوتا خرمالو

مواد لازم:
ژلاتین ۱۶ گرم
آب نصف پیمانه
خامه صبحانه ۴۰۰ گرم
شیر نصف پیمانه
شکر نصف پیمانه
خرمالوی پوره شده ۵ عدد
کمی وانیل
طرز تهیه:
اول از همه شونزده گرم پودر ژلاتین رو روی نصف پیمونه آب بپاشین و به حالت بن ماری اجازه بدین تا ژلاتین آب بشه.
بعد چهارصد گرم خامه صبحانه، نصف پیمانه شیر، نصف پیمانه شکر و یک هشتم قاشق چایخوری وانیل رو تو یه قابلمه دیگه بریزین و با یه همزن دستی شروع به هم زدنشون کنین. حتما حرارت ملایم باشه و مایه اصلا جوش نیاد همین که یکم گرم بشه و شکر کاملا حل بشه، کافیه.
پوره خرمالو رو به مایه پاناکوتا اضافه کنین و هم بزنین مرحله ی آخرم اضافه کردن مخلوط ژلاتین و باز هم زدنه حالا مایه پاناکوتا رو تو قالباتون بریزین و یه دو سه ساعتی تو یخچال بذارینشون تا خودشنو بگیره. نووووش جاااان

کرم موکا موزی

شیر یک لیتر
شکر یک پیمانه
پودر کاکایٔوی مرغوب ۴ قاشق غذاخوری
پودر نسکافه ۲قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین۴قاشق غذاخوری سر پر
موز خرد شده سه عدد
خامه صبحانه یک بسته(۲۲۰گرم)
آب سرد یک سوم پیمانه
طرز تهیه:

زلاتین رو روی سطح آب بپاشید و بن ماری کنید تا شفاف بشه
شیر رو با پودر کاکایٔو و نسگافه و شکر روی حرارت قرار بدید تا شکر حل بشه
ژلاتین رو به محلولتون اضافه کنید
حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدید تا از داغی بیفته
خامه رو با همزن برقی یک دقیقه بزنید تا تم هوادهی بشه و بافتش سبکتر و هم بکنواخت بشه؛ به مخلوطتتون اضافه کنید
نصف مخلوطتتون رو بریزید تو قالب و بزارید تو فریزر حدودا نیم ساعت تا کمی بسته بشه، بعد موزهاتونو حلقه کنید روش
دوباره بزارید تو فریزر تا فیکس بشه به دسرتون
از فریزر دربیاریدو روی موزها باقی کرمتونو رو بریزید و بزارید تو یخچال
دسرهاتونو شب تا صبح اجازه بدید تو یخچال بمونه تا قشنگ سفت بشه و بتونید قالبی در بیارید
به نکته دیگه اینکه همیشه سعی کنید از ورق ژلاتین به جای پودر ژلاتین استفاده کنید.

دسر موز و نسکافه

مواد لازم:
موز خرد شده ۳ عدد
شیر ۳ پیمانه
پودرژلاتین ۴ قاشق غذاخوری استاندارد
خامه ۲۲۰ گرم (۱ پیمانه)
شیر عسلی ۵ قاشق غذاخوری استاندارد یا شکر ۱ پیمانه (من ۱/۲ پیمانه استفاده کردم)
نسکافه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری


سه پیمانه شیر نیاز دارید که یک پیمانه آن را جدا گانه در کاسه ای بریزید و پودر ژلاتین را روی شیر سرد بپاشید و اجازه بدید کمی شیر رو جدب کنه سپس روی حرارت غیر مستقیم بخار آب بگذارید و به روش بن ماری ژلاتین را در شیر حل کنید.
دو پیمانه شیر باقی مانده را به همراه خامه صبحانه و شیر عسلی درون کاسه ای مخلوط کنید. پودر نسکافه را در نصف پیمانه اآبجوش حل کنید و بعد از کمی خنک شدن به شیر و خامه اضافه کنید. موز خرد شده را هم درون مواد بریزید و با گوشتکوب برقی یا میکسر مواد رو خوب پوره کنید تایکدست بشه. در نهایت ژلاتیم بن ماری شده در شیر را اضافه کنید و مواد رو بخوبی مخلوط کنید و داخل قالب بریزید. 
دسر رو حداقل برای ۳ ساعت داخل یخچال قرار بدید و بعد سرو کنید.

اگرچه این دسر و خوشمزگی اون به شیر عسلی هست که استفاده میشه ولی چنانچه نوع خونگی و یا قوطی اون رو هم نداشتید از یک و نیم پیمانه شکر استفاده کنید ولی توصیه میکنم شیر عسلی رو در اولویت قرار بدید.

پان اسپانیا

مواد لازم برای تهیه پان اسپانیا
بیسکویٔیت پتی بور ۲ بسته
آرد ۱/۲ پیمانه
نشاسته ذرت ۲ قاشق سوپ خوری
خامه ۱۰۰ میلی لیتر
کره ۳۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۱ و ۱/۲ پیمانه
وانیل ۱/۴ قاشق مربا خوری
شیر ۴ پیمانه
گردو و موز میزان لازم
.
برای شروع تخم مرغ را درون یک کاسه میشکنیم و بعد شکر رو کم کم بهش اضافه می کنیم.
با دور تند همزن مواد رو با هم میزنیم تا کشدار و حجیم بشه. بعد آرد و نشاسته ذرت رو با هم مخلوط می کنیم و با یک پیمانه شیر سرد مخلوط می کنیم.
حالا بقیه شیر رو به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه می کنیم و بعد با هم مخلوط می کنیم.
سپس مخلوط رو داخل یک قابلمه نچسب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دیم. کمی که گرم شد مخلوط آرد و نشاسته ذرت و شیر رو بهش اضافه می کنیم و شروع به هم زدن می کنیم. هم زدن رو مرتب ادامه بدین چون به سرعت ته میگیره.
سپس وانیل رو اضافه می کنیم. وانیل رو به صورت اسانس مایع هم میتونین اضافه کنین.
بعد از این مرحله کم کم کرم شروع به قوام گرفتن میکنه و غلیظ میشه.بعد از اینکه حالت کرمی مانند به خودش گرفت خامه رو بهش اضافه می کنیم.
خوب هم میزنیم تا همه مواد با هم مخلوط بشن. هم زدن رو از ته انجام بدین تا از ته نشین شدن مواد جلوگیری کنیم. حالا نوبت اضافه کردن کره است.
به هم زدن ادامه میدیم تا مواد به خوبی مخلوط بشن. تو این مرحله باید کرم ما به اندازه کافی غلیظ شده باشه. هم زدن رو تاجایی ادامه میدیم تا غلظت کرم به اندازه ماست چکیده برسه. تو این مرحله زیر شعله رو خاموش می کنیم و اجازه می دیم از حرارت بیفته. بعد از اینکه کرم کمی خنک شد، ظرف سرو دسر رو انتخاب می کنیم؛ و بیسکویت رو یک لایه کف ظرف میچینیم.
سپس از کرم به اندازه ای روی بیسکویٔیت را بپوشونه بر می دارم و روی بیسکویٔیت ها رو کاملا می پوشونیم.
برای لایه بعدی میتونید از موز و گردو استفاده کنید.
مجدداً روی لایه آخر رو بیسکویٔیت می چنیم و ترتیب لایه ها رو ادامه میدیم تا ظرف پر بشه. لایه آخر رو با بیسکویت می پوشونیم و بعد باقی کرم رو داخل قیف می ریزیم و روی بیسکویت ها رو پایپ میکنیم. در انتها روی دسر پودر کاکایٔو الک میکنیم و همه کرم رو پوشش میدیم.
سپس ظرف رو داخل یخچال قرار میدیم و یک شب تا صبح بهش فرصت می دیم تا دسر کاملاً جا بیفته. سپس از یخچال خارج کرده و سرو می کنیم.

حلوای سه آرد

موادلازم:
آردگندم ۶۵گرم
آرد برنج ۶۵گرم
آرد نخودچی ۶۵گرم
کره ۵۰گرم
روغن مایع ۵۰گرم
آب۳۵۰گرم
شکر ۳۰۰گرم
هل ۱/۲ق چ خ
زعفران دم کرده ۲ق غ خ
گلاب ۱/۴پیمانه
.
طرزتهیه:
۱-آردرا در یک قابلمه رو حرارت پایین الک کنین و یک ربع تفت دهید.
۲-آردبرنج را الک کنین و اضافه کنین و ۷دقیقه تفت دهید.
۳-شربت را آماده کنین. شکر،آب و هل را رو حرارت متوسط بذارین تا همزمان شکر حل شه و آب جوش بیاد.زعفران و گلاب رو اضافه کنین و بذارین یه دقیقه جوش برنه و از رو گاز بردارین.
۴-آرد نخودچی را الک کنین و به آردها اضافه کنین و ۵دقیقه تفت دهید.
۵-کره و روغن رو وسط قابلمه بریزین و با آردها ترکیب کنین و بعد که خوب ترکیب شدن دو دقیقه تفت بدین و از رو گاز بردارین(اگر دوست دارین حلوا تیره باشه بیشتر تفت بدین)
۶-شربت رو در چند مرحله اضافه کنید به حلوا و هم بزنید تا ترکیب بشن.
۷-برگردونین رو حرارت کم و هم بزنین تا یه سمت قابلمه جمع شه.
۸-حلوا رو گهواره کنین تا روغن بندازه و دیگه آمادست
.
نکات:
*میزان مواد اولی فقط به گرم هست و تبدیلش به پیمانه خیلی دقیق نیست.
*میزان همه مواد رو میتونین به یک نسبت کم یا زیاد کنین. مثلا همه مواد رو دو برابر کنین (البته دیگه زعفران رو دو برابر نکنین که اقتصادی تر شه😉)
*آرد نخودچی و آرد برنج قابل جایگزینی نیستن. اگر جایگزینی کنین دیگه حلوای سه آرد نمیشه.
*میزان زعفرانی که نوشتم میزان حداکثر هست. بیش از اون استفاده نکنین. (من از ۱/۲ق چ خ زعفران شاییده و ۲ق غ خ آب جوش استفاده کردم)
*میزان زعفران و هل اختیاریه. از هل ساییده نشده هم میتونین استفاده کنین.
*شکر رو میتونین تا ۵۰گرم کم کنین.

کوبلر هلو

مواد لازم:
هلو ۴ عدد
شکر ۳/۴ پیمانه
کمی آبلیمو
کره ۵۰ گرم
آرد ۱ پیمانه
شکر ۱ پیمانه
بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
شیر ۳/۴ پیمانه
دارچین به میزان دلخواه
طرز تهیه:
مقداری آب را جوش بیاورید و هلوها را برای چند دقیقه در آن بگذارید، سپس از آبجوش خارج کرده و داخل آب یخ بندازید بعد از یک دقیقه از آب خارج کنید و پوست آن را جدا کنید.
هلوها را برش دهید، شکر و ابلیمو را اضافه کنید و روی شعله ملایم بگذارید تا شکر حل شده و هلوها نرم شود.
کره را مکعبی خرد کنید کف ظرفتون بزارید و کمی حرارت بدید تا اب بشه و کف ظرفتونو بپوشونه،حالا
آرد، بیکینگ پودر، نمک و شیر را مخلوط کنید و کف ظرف پخش کنید.
هلوها را روی آن بچینید.
کمی دارچین اضافه کنید.
در دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۰ دقیقه بپزید.
با بستنی سرو کنید و
نووووش جاااان😌💚

دسر ماست و توت سیاه

مواد لازم برای لایه توت فرنگی:
شکر ۶۰ گرم
شیر ۱۹۰ گرم
وانیلین ۱/۸ قاشق چایخوری
آب سرد ۶۰ گرم
پودر ژلاتین ۱۵ گرم
ماست شیرین ۱۳۵ گرم
خامه فرم گرفته ۹۰ گرم
پوره توت فرنگی ۱۰۰ گرم

مواد لازم برای لایه توت سیاه:
شکر ۶۰ گرم
شیر ۱۹۰ گرم
وانیلین ۱/۸ قاشق چایخوری
آب سرد ۶۰ گرم
پودر ژلاتین ۱۵ گرم
ماست شیرین ۱۳۵ گرم
خامه فرم گرفته ۹۰ گرم
پوره توت سیاه ۱۰۰ گرم
طرز تهیه:
شیر و شکر را در ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا شیر گرم شده و شکر حل شود. ظرف را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا کمی از حرارت آن کاسته شود.
آب سرد را در کاسه کوچکی ریخته و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید و اجازه دهید ژلاتین حالت اسفنجی پیدا کند سپس به روش بن ماری اجازه دهید ژلاتین ذوب شود.
محلول ژلاتین را به تدریج به مخلوط شیر و شکر بیفزایید. اسانس در صورت دلخواه بیفزایید.
ماست را ویسک بزنید تا یکدست شود.
ماست را کم کم به خامه اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
مایه ژلاتین دار خنک شده را کم کم به ماست و خامه اضافه کنید.
در آخر پوره توت فرنگی را افزوده و هم بزنید.

توی ظرف دسر بریزید در یخچال قرار دهید و اجازه دهید ببندد.

همین روال را برای توت سیاه انجام دهید.

بسیار خوشمزه

نوش جان

بستنی یخی

کمی توت فرنگی پوره کردم

بهش آب و شکر اضافه کردم

کمی آب لیمو

گذاشتم تا یخ بزنه

و عجیب خوشمزه شد

دسر ماست و توت فرنگی

مواد لازم:
شکر 160 گرم
شیر 370 گرم
وانیلین 1/4 قاشق چایخوری
آب سرد 120 گرم
پودر ژلاتین 32 گرم
ماست شیرین 275 گرم
خامه فرم گرفته 180 گرم
اسانس شاتوت 1/8 قاشق چایخوری
پوره توت فرنگی 200 گرم
طرز تهیه:
شیر و شکر را در ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا شیر گرم شده و شکر حل شود. ظرف را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا کمی از حرارت آن کاسته شود.
آب سرد را در کاسه کوچکی ریخته و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید و اجازه دهید ژلاتین حالت اسفنجی پیدا کند سپس به روش بن ماری اجازه دهید ژلاتین ذوب شود.
محلول ژلاتین را به تدریج به مخلوط شیر و شکر بیفزایید. اسانس در صورت دلخواه بیفزایید.
ماست را ویسک بزنید تا یکدست شود.
ماست را کم کم به خامه اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
مایه ژلاتین دار خنک شده را کم کم به ماست و خامه اضافه کنید.
در آخر پوره توت فرنگی را افزوده و هم بزنید.