جوجه چینی با سس تارتار

مواد لازم:

فیله ی مرغ: ۱۰ عدد

روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

پیاز حلقه ای خرد شده: ۲ عدد

آرد برای آغشته کردن مواد: به میزان لازم

کاهوی فرانسوی: ۱ عدد

مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ:

پیاز خلالی خرد شده: ۱ عدد

آبلیمو: ۱ قاشق چای خوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

روغن: ۲ قاشق سوپخوری

مواد لازم برای خمیر بنیه:

دلستر کلاسیک: ۱ پیمانه

بیکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری

شیر: یک دوم پیمانه

نمک و فلفل: به مقدار لازم

آرد: یک و یک دوم پیمانه

روغن: ۳ قاشق سوپخوری

مواد لازم برای سس تارتار:

سس مایونز: ۱۰۰ گرم

خیارشور، نگینی ریز شده: ۲ قاشق سوپخوری

پیاز، نگینی ریز خرد شده: ۲ قاشق سوپخوری

جعفری، خرد شده: ۲ قاشق سوپخوری

سرکه ی سفید: ۲ قاشق سوپخوری

سیر، ساطوری شده: ۱ قاشق چایخوری

نمک و فلفل قرمز: به مقدار لازم

طرز تهیه:

فیله ی مرغ را به مدت یک ساعت با پیاز، آبلیمو، نمک، فلفل و روغن مزه دار کنید. روغن سرخ کردنی را گرم کنید. فیله ی مرغ را به خوبی آغشته به خمیر بنیه کنید و در روغن بیندازید. پیاز را هم داخل آرد و خمیر بنیه بزنید و در روغن سرخ کنید. برگ کاهو را هم به همین ترتیب داخل آرد و خمیر بنیه زده و سرخ کنید. توجه کنید که باید هنگام سرخ کردن در روغن شناور باشد. سپس در ظرف ریخته و با سس تارتار سرو کنید.

طرز تهیه خمیر بنیه:

دلستر را در ظرف ریخته و به آن بیکینگ پودر اضافه کنید و با همزن دستی بزنید. سپس شیر و نمک و فلفل و در آخر آرد را اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنیدو و روغن را هم اضافه کنید و باز هم بزنید، توجه کنید که مایه ی به دست آمده خوب کش بیاید.

طرز تهیه سس تارتار:

همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

رسپی از ولی اکبر

در ماهنامه ۱۳۴ هنرآشپزی