کلوچه دزفولی یکی از خوراکی های محلی آن می باشد که در جای جای فرهنگ غنی و متنوع این شهر به خوبی نمایان است.طعم خوش و سنتی این کلوچه مورد استقبال مردم شهر و مهمانان شده و تولید آن در دزفول به شکل سنعتی بسیار گسترش یافته است. این کلوچه را برای ایام نوروز، عید آخر سال رفتگان، برای روز بعد از مراسم ازدواج به همراه حلوای خوش رنگ و اعیادی مثل عید فطر استفده می کنند.
انواع کلوچه سنتی دزفول:
کلوچه خرمایی، کلوچه شکری، کلوچه شیری و سالی حلوا می باشد. در شهرستان شوشتر هم کلوچه شکری و کلوچه ای که شیرین نیست بسیار طرفدار دارد. به نوعی می توان گفت که این نوع کلوچه مختص این دو شهر یعنی دزفول و شوتر می باشد. این کلوچه بسیار مقوی است.
زیره به دلیل خاصیت ضد نفخی که دارد باعث هضم کلوچه می شود سنگین نیست. و زنجبیل خاصیت گرم کنندگی دارد.
مواد لازم:
مایه خمیر 1 و 1/2 قاشق چایخوری
شیر برای عمل آوردن مایه خمیر 1/3 پیمانه
شیر 1 پیمانه
شکر 1 پیمانه
آرد قنادی 4 پیمانه
آرد گندم ( آرد نانوایی یا آرد فانتزی) 1 پیمانه
روغن جامد مرغوب 1 پیمانه ذوب شده
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
پودر زنجبیل، زیره، رازیانه از هر کدام 1/2 قاشق چایخوری
زیره نکوبیده 3 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
ابتدا خمیر مایه و شیر را حل کنید تا خمیر مایه عمل بیاد.
شکر و شیر و در طرفی بریزید و در حرارت ملایم هم بزنید تا شکر حل شود.
آرد و روغن را با کف دست ماساژ دهید و مخلوط کنید.
باقی مواد را اضافه کنید. از جمله خمیر مایه و ترکیب شیر و شکر
شیر را به ارامی بیافزایید تا وقتی که خمیر شکل گیرد.
خمیر را نیم ساعت استراحت دهید.
خمیر را روی میز پهن کنید به ضخامت 1 سانتی متر
با ابزاری به نام سُک سُک سطح روی ان را سوراخ سوراخ کنید.
در فر 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه بپزید.
توجه داشته باشید که:
بافت کلوچه سفت و خشک است.
آرد اضافه به خرد خمیر ندهید.
برای داشتن کلوچه نرم تر میتوان به نسبت مساوی از روغن جامد و مایع استفاده کرد
کلوچه را در ظرف در بسته نگه دارید
مدل لوزی شکل سنتی این شیرینی است
نوووش جان
