نوشته‌ها

تارت عریان با مراحل

مواد لازم خمیر:

کره: ٢٠٠ گرم

شکر(دانه ریز): ١۵٠ گرم

عسل: ٢٠ گرم

تخم مرغ: ١٢٠ گرم

وانیل مایع: ١٠ میلى لیتر

آرد: ۵۵٠ گرم

بیکینگ پودر: ١ گرم

نمک: ١ گرم

طرزتهیه:

تمام مواد را با هم مخلوط کرده و با کمک همزن برقى(ترجیحا با سرىِ پَدل دستگاه) آن را ترکیب کنید تا خمیر یکدستى حاصل آید. خمیر را با پوشش پلاستیکى یکساعت در یخچال استراحت دهید. فر را روى دماى ١۶٠ درجه سانتى گراد روشن نمایید. هر قسمت را روى سطح کار به کمک وردنه به ضخامت ٣ میلى متر باز نمایید و به کاغذ مخصوص و پَز انتقال دهید و الگوى خود را رویش قرار داده و بُرش دهید و اضافات خمیر را گرفته و به کمک کاغذ به سینى انتقال دهید و به مدت تقریبىِ ٢٠ دقیقه زمان پُخت دهید(در این مرحله اگر خمیر بیش از حد گرم شده آن را در یخچال قرار دهید و بعد از سرد شدن داخل فر بگزارید). براى باقى خمیر نیز این مراحل را تکرار نمایید. بعد از اطمینان از پُخت سینى را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملا خُنک شود و بعد خمیر را جابجا کنید.

مراحل به شرح زیر است

ترکیب تمام مواد با پدل یا همزن یا نوک انگشتان

باز کردن خمیر در بین کیسه پلاستیکی

استراحت برای حداقل یک ساعت

باز کردن خمیر به قطر ۴-۵ میلی متر و الگوی اماده شده را رو خمیر میگذاریم

از هر الگو دو عدد اماده می کنیم روی لایه اول خامه میزنیم

بیسکوییت دوم را رویش میگذاریم

و باز خامه میزنیم

رسپی از احسانه بیگی

نان باگت فرانسوی

مواد لازم:

آب ولرم ۱ و ۱/۴ پیمانه

شکر ۲ قاشق غذاخوری

خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری

نمک ۳/۴ پیمانه

روغن ۲ قاشق غذاخوری

آرد ۵ تا ۶ پیمانه

طرز تهیه:

آب، خمیر مایه، شکر را مخلوط کنید تا خمیر مایه عمل بیاید. برای مشاهده فیلم عمل آوردن خمیر مایه اینجا کلیک کنید.

نمک، روغن و سه پیمانه از آرد را بریزید و هم بزنید.

یاقی آرد را اضافه کنید.

خمیر حالت چسبنده دارد. ورز ندهید.

ظرفی را چرب نموده و خمیر را در آن بگذارید تا حجم ان دوبرابر شود (تقریبا ۳۰- تا ۴۵ دقیقه)

بعد از استراحت آن را به سطح کار منتقل نموده کمی آر د به خرد آن دهید اما حالت چسبندگی خمیر هنوز وجود دارد.

چانه گیری کنید.

روی ان را بپوشانید تا مجدد استراحت کند.

روی نان های را برش زده

بعد از ۱۵ دقیقه استراحت رومال کنیدو در فر از پیش گرم شده ۱۹۰ درجه به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید.

رسپی از سایت خوب

https://www.melskitchencafe.com

سپاس

مافن موز و شکلات

در ابتدا بگم بهتون دوستان، این مافن خیلی خیلی کم شیرینه و باب طبع من و کسانی که خیلی چیزهای شیرین دوست ندارن می باشد
مواد لازم:
موز ۲ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
شکر ۱/۲ پیمانه
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
شیر ۱/۴ پیمانه
روغن (سبزیجات،زیتون،نارگیل) ۱/۳ پیمانه
آرد ۱ و ۱/۲ پیمانه
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
جوش شیرین ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
شکلات چیپسی ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا دو تا موز و با چنگال له کنید و سپس با همزن بزنید تا نرم بشه
بعد تخم مرغ ، وانیل و شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست بشه
سپس شیر و روغن و اضافه کنید و کمی هم بزنید
در آخر مواد خشک را بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
شکلات چیپسی را اضافه کنید و با لیسک به خرد مواد بدهید.
کپسول های مافن را پر کنید و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه
به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
نوش جان

 

گلت مرغ و اسفناج

گلت مرغ و اسفناج

‎مواد لازم
‎آرد یک و نیم پیمانه
‎کره سرد نصف پیمانه
‎کمی نمک
‎ماست سفت و سرد به اندازه ای که خمیر بدست بیاد
‎زرده تخم مرغ برای رومال
‎کنجد یا سیاه دانه برای تزئین
.
‎تمامی مواد را غیر از ماست با دست و نوک انگشتان شروع به ترکیب میکنیم،جوری که شبیه خرده نان بشه،سپس کم کم ماست را اضافه میکنیم و با ورز جزئی خمیر میگیریم،بعد در نایلون یکم خمیر و باز میکنیم و به مدت حدااااقل نیم ساعت استراحت میدیم.
‎بعد خمیر و باز میکنیم به ضخامت ۴ـ۵ میل. مواد میانیمونو میریزیم وسطش و اطراف خمیر و به داخل تا میکنیم.
‎با زرده رومال میکنیم
‎در فر با دمای ۱۸۰ درجه حداقل ۳۰ دقیقه میپزیم
.
‎ترکیبات مورد استفاده در گلت ها
‎گوجه، پنیر، آویشن
‎کدو، پنیر، فلفل، آویشن
‎بادمجان، گوجه، پنیر
‎مرغ،اسفناج، قارچ، فلفل دلمه ای و پنیر
گوشت، قارچ و پنیر
‎مرغ و مارچوبه
‎سیب زمینی و پیاز
‎و…

فینگرفود

فینگرفود

سلام سلام

برای این فینگرفود جیگول به

نان تست

ژامبون گوشت یا مرغ

و ترکیبی از پنیر پیتزا، آویشن و ماست چکیده نیاز داریم

ابتدا نون های تست رو خیلی مرتب اطرافشون برش میدیم

بعد از ترکیب پنیر پیتزا، آویشن و ماست چکیده رو روی یکی از نون ها میمالیم و بعد

اون یکی نون رو میزاریم روش و بصورت مربع برش میدیم

از ژامبون هامون بصورت نوار برش میدیم

و دور نون های مکعبیمون میپیچیم و با خلال دندون ثابت میکنیم

حالا تو فر یا ماکروفر به مدت یه ریع تو دمای ۱۸۰ درجه میزاریم

تا کاملا پنیر آب بشه

و به دلخواه میتونید مدت زمان چند دقیقه ای هم گریل کنید.

به زودی ویدئو آموزشیشو اینجا میزارم

به اینستاگرام من بیاید

منتظرتونم

فینگرفود

کاسه های ژامبون و پنیر

خیلی راحت درست میشن این کاسه ها

موادی که برای این دستور لازم دارین

نان تست

ترکیبی از ژامبون، پنیر پیتزا، آویشن و ماست چکیده

قالب مافن

طرز تهیه:

ابتدا با یک کاتر گرد ۱۰ سانتی نان های تست رو برش میدیم.

دایره های به دست اومده رو کمی با وردنه باز میکنیم.

زیر و روشو کمی کره براش میکنیم.

و در قالب های مافن فرو میکنیم تا شکل قالب مافن را به خودش بگیره.

و از ترکیب مورد نظر پر میکنیم

بعد در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه میپزیم. و در نهایت چند دقیقه ای هم گریل میکنیم.

برای دیدن شکل قالب مافن اینجا کلیک کنید.

ویدئو برای دستوری مشابه این دستور است. اینجا

 

 

کیک شیر

کیک شیر

مواد لازم:

تخم مرغ ۴ عدد

شیر ۱ پیمانه

روغن مایع ۲/۳ پیمانه

بیکینگ پودر ۲ قاشق مرباخوری

آرد ۲ پیمانه

وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

شکر ۱ پیمانه

طرز تهیه: اول از همه زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا میکنیم. سفیده رو تو ظرف تمیزی خوب میزنیم تا فرم بگیره و از ظرف نریزه

بعد از فرم دادن منتقلش میکنیم تو یخچال تا از فرم خارج نشه.

زرده هارو با شکر و وانیل خوب میزنیم تا کِرِمی و کشدار بشه و شکر کاملا تو زرده حل بشه. شیر رو به زرده و شکر اضافه میکنیم و دوباره خوب میزنیم.

و روعن مایع رو اضافه میکنیم و با همزن مخلوط میکنیم. دیگه با همزن کاری نداریم؛ میزاریمش کنار. با لیسک مواد دور ظرف رو جمع میکنیم،

حالا آردمونو با بیکینگ پودر دو بار الک میکنیم و کم کم به مایعمون اضافه میکنیم،

اینجای کارو با همزن دستی انجام بدید؛ فقط در حدی که آرد با مایع مخلوط بشه.

دمای فر ۱۸۰ درجه و پخت به مدت ۴۵ دقیقه

✔دقت کنید هم زدن زیاد، تو این مرحله، تو نتیجه مطلوب داشتن، برعکس عمل میکنه. در نهایت با لیسک(تنها با لیسک) سفیده رو داخل ملات کیک فولد میکنیم.

✔فولد کردن یعنی با حرکت دورانی لیسک، سفیده رو به خورد ملات کیک بدیم، توجه کنید که هر حرکتی خلاف این جهت، پُف سفیده رو میگیره و در نتیجه، کیکتون پف خوبی نمیتونه داشته باشه. برای قالبهای طرح دار سعی کنید از قالبهایی با جنس خوب استفاده کنید

✔حتما از روغن جداکننده استفاده کنید؛ بدین ترتیب که: یک ق غ روغن مایع رو با یک ق غ آرد و یک ق غ روغن جامد خوب میکس کنیدو بمالید به سطح داخلی قالبتون، با این روغن خیالتون از هر جهت برای نچسبیدن کیک به قالبتون راحته

پس روغن جداکننده به سطح داخلی قالب میمالیمو ملات کیک رو با احتیاط، بدون اینکه ضربه ای به ظرف بخوره میریزیم داخل قالب، تو این مرحله باید ملات کیک رو بصورت یکنواخت همه جای قالب بریزیم، اینجوری نباشه که از یه نقطه شروع کنیم و همه رو بریزیم تو یه طرف بعد با قاشق سطحشو صاف کنیم. فِرمونو، رو صدو هشتاد درجه گرم میکنیمو قالبو میزاریم تو فر به مدت چهلو پنج دقیقه.

✔بزارید بعد پخت کامل، کیک تو فرِ خاموش، کمی از حرارت بیفته، بعد دَرِش بیارید. ✔کیکهارو همیشه با چاقوی اره ای، بعد از خنک شدن بُرش بدید، تا برشهاتون تمیز دربیاد. امیدوارم این کیک رویایی رو درست کنیدو از خوردنش لذت ببرید

رسپی از مریم بنائی فر

سالاد تازه

سالاد تازه سبزیجات

این سالاد ترکیبی از جوانه ماش، نعنا ساطوری شده، ذرت و خیار رشته ای

به اضافه سس هزار جزیره می باشد.

شربت آلبالو

شربت آلبالو

شربت آلبالو و دیگر هیچ.

توئیل

توئیل

مواد لازم:

شکر: ۶۰ گرم

سفیده تخم مرغ: ۸۰ گرم

نمک: یک هشتم قاشق چایخوری

رنده پوست پرتقال: یک چهارم قاشق چایخوری

وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری

آرد: ۴۰ گرم

روغن مایع: ۲۰ گرم

بادام پرک خرد شده: حدود نصف پیمانه

طرز تهیه:

شکر، سفیده، نمک، رنده پوست پرتقال و وانیل را با چنگال مخلوط کنید. آرد را افزوده و در آخر روغن را بیفزایید. یک قاشق سوپخوری پر از مواد را در سینی که با صفحه سیلیکونی پوشیده شده ریخته و پخش کنید.

حدود ۳ تا ۵ دقیقه در فر داغ با دمای ۲۰۰ درجه بپزید تا کاملا طلایی شود.

سپس از فر خارج کرده و تا داغ است فرم دهید چون به سرعت خشک می شود.

نکته: تهیه توئیل سرعت عمل میخواهد و تا داغ است باید فرم داده شود.

رسپی از صالحه دردائی در ماهنامه هنر قنادی