نوشته‌ها

نان باگت فرانسوی

مواد لازم:

آب ولرم ۱ و ۱/۴ پیمانه

شکر ۲ قاشق غذاخوری

خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری

نمک ۳/۴ پیمانه

روغن ۲ قاشق غذاخوری

آرد ۵ تا ۶ پیمانه

طرز تهیه:

آب، خمیر مایه، شکر را مخلوط کنید تا خمیر مایه عمل بیاید. برای مشاهده فیلم عمل آوردن خمیر مایه اینجا کلیک کنید.

نمک، روغن و سه پیمانه از آرد را بریزید و هم بزنید.

یاقی آرد را اضافه کنید.

خمیر حالت چسبنده دارد. ورز ندهید.

ظرفی را چرب نموده و خمیر را در آن بگذارید تا حجم ان دوبرابر شود (تقریبا ۳۰- تا ۴۵ دقیقه)

بعد از استراحت آن را به سطح کار منتقل نموده کمی آر د به خرد آن دهید اما حالت چسبندگی خمیر هنوز وجود دارد.

چانه گیری کنید.

روی ان را بپوشانید تا مجدد استراحت کند.

روی نان های را برش زده

بعد از ۱۵ دقیقه استراحت رومال کنیدو در فر از پیش گرم شده ۱۹۰ درجه به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید.

رسپی از سایت خوب

https://www.melskitchencafe.com

سپاس

مافن موز و شکلات

در ابتدا بگم بهتون دوستان، این مافن خیلی خیلی کم شیرینه و باب طبع من و کسانی که خیلی چیزهای شیرین دوست ندارن می باشد
مواد لازم:
موز ۲ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
شکر ۱/۲ پیمانه
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
شیر ۱/۴ پیمانه
روغن (سبزیجات،زیتون،نارگیل) ۱/۳ پیمانه
آرد ۱ و ۱/۲ پیمانه
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
جوش شیرین ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
شکلات چیپسی ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا دو تا موز و با چنگال له کنید و سپس با همزن بزنید تا نرم بشه
بعد تخم مرغ ، وانیل و شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست بشه
سپس شیر و روغن و اضافه کنید و کمی هم بزنید
در آخر مواد خشک را بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
شکلات چیپسی را اضافه کنید و با لیسک به خرد مواد بدهید.
کپسول های مافن را پر کنید و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه
به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
نوش جان

 

فینگرفود

فینگرفود

سلام سلام

برای این فینگرفود جیگول به

نان تست

ژامبون گوشت یا مرغ

و ترکیبی از پنیر پیتزا، آویشن و ماست چکیده نیاز داریم

ابتدا نون های تست رو خیلی مرتب اطرافشون برش میدیم

بعد از ترکیب پنیر پیتزا، آویشن و ماست چکیده رو روی یکی از نون ها میمالیم و بعد

اون یکی نون رو میزاریم روش و بصورت مربع برش میدیم

از ژامبون هامون بصورت نوار برش میدیم

و دور نون های مکعبیمون میپیچیم و با خلال دندون ثابت میکنیم

حالا تو فر یا ماکروفر به مدت یه ریع تو دمای ۱۸۰ درجه میزاریم

تا کاملا پنیر آب بشه

و به دلخواه میتونید مدت زمان چند دقیقه ای هم گریل کنید.

به زودی ویدئو آموزشیشو اینجا میزارم

به اینستاگرام من بیاید

منتظرتونم

کیک شیر

کیک شیر

مواد لازم:

تخم مرغ ۴ عدد

شیر ۱ پیمانه

روغن مایع ۲/۳ پیمانه

بیکینگ پودر ۲ قاشق مرباخوری

آرد ۲ پیمانه

وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

شکر ۱ پیمانه

طرز تهیه: اول از همه زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا میکنیم. سفیده رو تو ظرف تمیزی خوب میزنیم تا فرم بگیره و از ظرف نریزه

بعد از فرم دادن منتقلش میکنیم تو یخچال تا از فرم خارج نشه.

زرده هارو با شکر و وانیل خوب میزنیم تا کِرِمی و کشدار بشه و شکر کاملا تو زرده حل بشه. شیر رو به زرده و شکر اضافه میکنیم و دوباره خوب میزنیم.

و روعن مایع رو اضافه میکنیم و با همزن مخلوط میکنیم. دیگه با همزن کاری نداریم؛ میزاریمش کنار. با لیسک مواد دور ظرف رو جمع میکنیم،

حالا آردمونو با بیکینگ پودر دو بار الک میکنیم و کم کم به مایعمون اضافه میکنیم،

اینجای کارو با همزن دستی انجام بدید؛ فقط در حدی که آرد با مایع مخلوط بشه.

دمای فر ۱۸۰ درجه و پخت به مدت ۴۵ دقیقه

✔دقت کنید هم زدن زیاد، تو این مرحله، تو نتیجه مطلوب داشتن، برعکس عمل میکنه. در نهایت با لیسک(تنها با لیسک) سفیده رو داخل ملات کیک فولد میکنیم.

✔فولد کردن یعنی با حرکت دورانی لیسک، سفیده رو به خورد ملات کیک بدیم، توجه کنید که هر حرکتی خلاف این جهت، پُف سفیده رو میگیره و در نتیجه، کیکتون پف خوبی نمیتونه داشته باشه. برای قالبهای طرح دار سعی کنید از قالبهایی با جنس خوب استفاده کنید

✔حتما از روغن جداکننده استفاده کنید؛ بدین ترتیب که: یک ق غ روغن مایع رو با یک ق غ آرد و یک ق غ روغن جامد خوب میکس کنیدو بمالید به سطح داخلی قالبتون، با این روغن خیالتون از هر جهت برای نچسبیدن کیک به قالبتون راحته

پس روغن جداکننده به سطح داخلی قالب میمالیمو ملات کیک رو با احتیاط، بدون اینکه ضربه ای به ظرف بخوره میریزیم داخل قالب، تو این مرحله باید ملات کیک رو بصورت یکنواخت همه جای قالب بریزیم، اینجوری نباشه که از یه نقطه شروع کنیم و همه رو بریزیم تو یه طرف بعد با قاشق سطحشو صاف کنیم. فِرمونو، رو صدو هشتاد درجه گرم میکنیمو قالبو میزاریم تو فر به مدت چهلو پنج دقیقه.

✔بزارید بعد پخت کامل، کیک تو فرِ خاموش، کمی از حرارت بیفته، بعد دَرِش بیارید. ✔کیکهارو همیشه با چاقوی اره ای، بعد از خنک شدن بُرش بدید، تا برشهاتون تمیز دربیاد. امیدوارم این کیک رویایی رو درست کنیدو از خوردنش لذت ببرید

رسپی از مریم بنائی فر

سالاد تازه

سالاد تازه سبزیجات

این سالاد ترکیبی از جوانه ماش، نعنا ساطوری شده، ذرت و خیار رشته ای

به اضافه سس هزار جزیره می باشد.

شربت آلبالو

شربت آلبالو

شربت آلبالو و دیگر هیچ.

توئیل

توئیل

مواد لازم:

شکر: ۶۰ گرم

سفیده تخم مرغ: ۸۰ گرم

نمک: یک هشتم قاشق چایخوری

رنده پوست پرتقال: یک چهارم قاشق چایخوری

وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری

آرد: ۴۰ گرم

روغن مایع: ۲۰ گرم

بادام پرک خرد شده: حدود نصف پیمانه

طرز تهیه:

شکر، سفیده، نمک، رنده پوست پرتقال و وانیل را با چنگال مخلوط کنید. آرد را افزوده و در آخر روغن را بیفزایید. یک قاشق سوپخوری پر از مواد را در سینی که با صفحه سیلیکونی پوشیده شده ریخته و پخش کنید.

حدود ۳ تا ۵ دقیقه در فر داغ با دمای ۲۰۰ درجه بپزید تا کاملا طلایی شود.

سپس از فر خارج کرده و تا داغ است فرم دهید چون به سرعت خشک می شود.

نکته: تهیه توئیل سرعت عمل میخواهد و تا داغ است باید فرم داده شود.

رسپی از صالحه دردائی در ماهنامه هنر قنادی

نان سیب

مواد لازم:

کره ذوب شده سرد : ۶۰ گرم

شکر : ۵۰ گرم

تخم مرغ : ۱ عدد

مایه خمیر فوری : ۱ قاشق سوپخوری

نمک : یک دوم  قاشق چایخوری

شیر : ۱ پیمانه

آرد قوی : حدود ۵۰۰ تا ۵۵۰ گرم

مواد میانی :

سیب ۲ تا ۳ عدد

دارچین : ۱ قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

ابتدا شیر ولرم را با مایه خمیر خشک و ۱ قاشق سوپخوری از شکر مخلوط کرده و اجازه دهید تا مخمر عمل بیاید.

در ظرفی دیگر، تخم مرغ را با مفتول بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شود.

کره آب شده سرد را به شکر و تخم مرغ اضافه کنید.

خمیر مایه را نیز بیفزایید.

آرد را اضافه کرده، خمیر بگیرید. و یک ساعت در محیط استراحت دهید.

خمیر را به ۳ یا ۴ قسمت تقسیم کرده و به شکل دایره ای با قطر ۲۰ تا ۲۴ سانت باز کنید.

به شکل عکس برش دهید.

از مواد میانی داخل خمیر بگذارید.

در سینی چرب شده به مدت ۱۵ دقیقه مجدد استراحت دهید.

با زرده تخم مرغ و کمی زعفران رومال کنید.

فر دمای ۱۹۰ درجه حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.

مواد میانی:

سیب نگینی خرد شده را با دارچین مخلوط کنید.

رسپی از راضبه احدی

ماهنامه هنر قنادی

به اینستاگرام من سر بزنید.

 

نوش جان

تارت سیب فرانسوى

موادلازم خمیر:

آرد: ١٧٠ گرم

پودرشکر: ١۵ گرم

نمک: ٢ گرم

کره: ١١٠ گرم

زرده تخم مرغ: ٢٠ گرم

آب: ۴۵ میلى لیتر

موادلازم میانى:

سیب: ٢٠٠ گرم

آب: ١٢۵ میلى لیتر

دارچین: ٨ گرم

جوز بویا: ١ گرم

رنده پوست لیمو ترش: ۵ گرم

شکر: ۵٠ گرم

موادلازم رویه:

سیب: ٢٠٠ گرم

آبلیمو: ١۵ گرم

مرباى زردآلو(پوره شده): ۵٠ گرم

آب پرتقال: ٣٠ میلى لیتر

شکر خام: ١۵ گرم

طرزتهیه خمیر:

آرد، نمک و پودرشکر را با هم مخلوط و الک نمایید و در دستگاه غذاساز بریزید، کره را افزوده و کمى مخلوط نمایید تا مواد بشکل خُرده نان درآید، حال مخلوط آب و زرده تخم مرغ را افزوده و مواد را بصورت خمیر مطلوبى درآورید و با پوشش پلاستیکى ١ ساعت در یخچال قرار دهید.

طرزتهیه موادمیانى:

سیب ها را بعد از پوست گیرى خُرد کرده و به همراه آب، شکر و رنده پوست لیمو تُرش روى حرارت متوسط قرار داده تا بپزد و آبِ آن کاملا تبخیر شود. پودر دارچین و جوزبویا را افزوده و از روى حرارت برداشته و آن را بصورت پوره درآورید و اجازه دهید خنک شود.

فر را روى دماى ٢٠٠ درجه سانتى گراد روشن نمایید. سیب ها را بصورت ورقه هاى نازک بُرش دهید و با آبلیمو مخلوط نمایید. خمیر تارت را روى سطح آردپاشى شده به کمک وردنه باز کنید و درون قالب مخصوص تارت به قطر ٢٣ سانتى متر پَهن کنید. پوره سیب را روى خمیر ریخته و صاف کنید، سیب هاى نازکِ بُرش خورده را روى سطح بصورت مرتب بچینید و شکر خام رویش بریزید و به مدت ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید. تارت را از فر خارج کرده و بوسیله قلموى آشپزخانه مخلوط مرباى زردآلو و آب پرتقال را روى سیب ها مالیده و تارت را از قالب خارج کرده و در صورت تمایل با بستنى وانیلى یا خامه سرو نمایید.

.

.

#تارت_سیب_فرانسوى

رسپی از احسانه بیگی

مینی کیک ارده و شیره

موادلازم کیک:

کره: ٢٠٠ گرم

شکرقهوه اى(روشن): ١۵٠ گرم

شیره(توت، خرما، انگور): ١٢۵ گرم

تخم مرغ: ١٢٠ گرم

ماست: ١٠٠ گرم

قهوه اسپرسو: ١٢۵ میلى لیتر

آرد: ٣٢۵ گرم

بیکینگ پودر: ١٠ گرم

نمک: ١ گرم

ارده: ١٢۵ گرم

گردو: ٧٠ گرم

ادویه(هل، دارچین، جوزبویا): ۵ گرم

موادلازم سُس رویه:

ارده: ٧٠ گرم

شیره: ٧٠ گرم

قهوه اسپرسو: ١۵ میلى لیتر

کنجد: ١٠ گرم

طرزتهیه کیک:

فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نمایید. قالب هاى کوچک و تک نفره اى را انتخاب نمایید و آنها را چرب کنید. کره و شکر را به کمک همزن برقى مخلوط نمایید. تخم مرغ ها را به همراه شیره و ارده اضافه نمایید. آرد، بیکینگ پودر، نمک و ادویه ها را با هم مخلوط و الک نمایید و به همراه ماست و قهوه بیافزایید و در نهایت گردوى خُردشده را اضافه نمایید.مایه کیک را بین قالب ها تقسیم نمایید بصورتیکه یک چهارم از قالب خالى باشد. به مدت تقریبى ٢۵ دقیقه پُخت را انجام دهید. بعد از اطمینان از پُخت قالب را از فر خارج و بعد از کمى خنک شدن آن را خارج نمایید. رویش را سُس داده و سرو نمایید.

طرزتهیه سُس رویه:

ارده، شیره، قهوه اسپرسو و کنجد را با هم ترکیب کرده و استفاده نمایید.

.

.

#کیک_ارده_شیره

رسپی از احسانه بیگی عزیز