نوشته‌ها

ویکتوریا کیک

کیک ویکتوریا نوعی کیک اسفنجی است که شهرت و نام خود را از زمانی کسب کرده است که ملکه ویکتوریا خوردن برشی از آن همراه با چای عصرانه را پسندید. این کیک نوعی کیک اسفنجی دارای چربی است و عموماً بین لایه های آن مارمالاد، خامه فرم گرفته و توت فرنگی استفاده می شود. برای تزئین این کیک صرفا پودر قند روی آن الک کنید.

مواد لازم:

آرد ۳۵۰ گرم

بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری

کره نرم ۳۵۰گرم

تخم مرغ ۶ عدد

شکر ۳۵۰ گرم

مارمالاد توت فرنگی ۸ قاشق سوپخوری

خامه قنادی ۵۰۰ گرم

توت فرنگی ۶۰۰ گرم

طرز تهیه:

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود

دو قالب ۲۵ سانتی متری را کاغذ انداخته و چرب کنید

آرد و بیکنیگ پودر را مخلوط کرده و الک کنید

کره نرم، تخم مرغ ها و شکر را با آن مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود

سپس در قالب ها بطور یکسان تقسیم کنید.

سطح روی کیک را صاف کرده . بمدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر بگذارید تا طلایی شود و پف کند

سپس از فر خارج کرده و بگذارید در قالب خنک شود

سپس روی کیک را مارمالاد زده و با خامه فرم گرفته تزئین کنید

کیک دوم را روی آن گذاشته و اینکار را تکرار کنید.

رسپی از ملیحه ایروانی فرد

ماهنامه هنرقنادی شماره ۱۲۶/۱۲۷

سایت آشپزی

سایت شیرینی پزی

best chef recipes

رولت پایه

رولت پایه

مواد لازم برای تهیه رولت خوشمزه پایه:

زرده تخم مرغ  4عدد

سفیده تخم مرغ 4 عدد

شکر دانه ریز 80 گرم

بیکینگ پودر 1/4 قاشق چایخوری

شربت یا عسل 1 قاشق سوپخوری

آرد قنادی 85 گرم

نمک 1/8 قاشق چایخوری

وانیلین 1/8 قاشق چایخوری

مواد لازم میانی:

خامه فرم گرفته یا مارمالاد یا کرم پاتیسیر و…

سینی 30*40 فر و یه کاغذ بندازید و چرب و آرد پاشی کنید

فر را روی 200 درجه روشن کنید تا گرم شود.

سفیده ها را با یک سوم از شکر هم زده تا فرم بگیرد.

زرده ها رو با یاقی مانده شکر، وانیلین و نمک هم بزنید تا غلیظ و کشدار شود.عسل را اضافه کنید. و کمی هم بزنید.

کمی از سفیده را به زرده اضافه کرده و هم بزنید.

تمامی سفیده هارا به زرده ها اضافه کنید و دورانی هم بزنید.

آرد را در سه مرحله اضافه کرده و دورانی هم بزنید.

مواد را در سینی پخش کرده به اهستگی روی آن را صاف کنید و به مدت 8 الی 10 دقیقه در طبقه فر قرار دهید.

یک پارچه تمیز را پهن کرده و رویش پودر قند بپاشید

رولت را از فر بیرون آورده روی پارچه قرار داده و به آهستگی رول کنید.

نیم ساعت کنار گذاشته تا خنک شود.

سپس باز کرده و مواد میانی دلخواه را روی رولت میکشیم و مجددا رول میکنیم.

نوش جاااان

نان چای قزوین

موادلازم:
روغن جامد: ١٠٠ گرم
پودرشکر: ۴٠ گرم
زرده تخم مرغ: ٢۵ گرم
ماست: ٢۵ گرم
آرد: ١٩٠ گرم
بیکینگ پودر: ١ گرم
نمک: ١ گرم
پودرهل: ٣ گرم
کنجد: به مقدارلازم
موادلازم رویه:
زرده تخم مرغ: ٢۵ گرم
ماست: ١٠ گرم
پودرشکر: ۵ گرم
طرزتهیه:
روغن و پودرشکر الک شده را به کمک همزن برقى مخلوط کنید.
بیکینگ پودر را به ماست اضافه کنید. زرده تخم مرغ را به همراهِ هل به باقى مواد اضافه کنید. آرد، نمک و ماست را افزوده و مواد را خمیر نمایید.
خمیر را ٣٠ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
فر را روى دماى ١٧٠ درجه سانتى گراد روشن نمایید.
خمیر را روى سطح کارتان باز کرده و با کاتر موردنظر برش دهید و در سینى فر چیده و رویش را با بُرس مخصوص از مواد رویه که با هم ترکیب کرده اید مالیده و کنجد پاشیده و به مدت تقریبى ٢٠ دقیقه در فر بپزید. بعد از اطمینان از پُخت سینى حاوىِ شیرینى را از فر خارج کرده و شیرینى ها را در ظرف سرو چیده و میل نمایید.
نکات:
١- به جاى روغن جامد مى توانید از کره استفاده نمایید و یا نسبت مساوىِ کره و روغن جامد.
٢- خمیر را هَر بار به مقدار کم روى سطح کارتان باز کنید و کاتر بزنید.
٣- مدت زمان نگهدارى این شیرینى یک ماه در دماى محیط و ۶ ماه درون فریزر است.
۴- زنجفیل نیز مى تواند بنا به ذائقه شما در این شیرینى استفاده شود.
۵- از مقدارى زعفران حل شده در آب نیز مى توانید در خمیر شیرینى و هم مواد رومال استفاده نمایید.

میتونه یکی از گزینه ها برای شیرینی عید باشه

خیلی خوشمزس

.
#نان_چاى
رسپی از احسانه بیگی
۰۲۱۲۲۸۸۶۴۵۸
۰۹۱۹۴۹۰۶۱۴۱

شکلات ترافل کیکی

شکلات ترافل کیک ها خیلی اسون و سریع درست میشن و خیلی خوشمزن

شما میتونید از اضافه و خرده کیک هایی که از قبل داشتید برای این دستور استفاده کنید.

بدونید که میتونید میزان مواد و کم و زیاد کنید فقط در نهایت نباید یه مایه شل داشته باشید جوری مواد و کم و زیاد کنید که موادتون انسجام داشته باشه.

شکلات سیاه مرغوب ذوب شده۱۳۰ گرم

کره ۲۰ گرم

خامه  ۶۰ گرم

کیک پودر شده ۱۵۰ تا ۱۸۰ گرم

عسل،شیرعسل، مارمالاد ۱ قاشق سوپخوری

پودر کاکائو الک شده ۱ تا ۲ قاشق سوپخوری

قهوه فوری یا دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری

گردو فندق بادام و… ۵۰ گرم

همه رو با هم مخلوط کنید. از مواد قد گردو بردارید و با هر چیزی که دوست دارید تزئین کنید.

میتونید مجددا تو شکلات فرو ببرید یا توی کپسول بزارید یا تو مغزها بغلتونید هر جور که شما مایل هستید.

نوش جان

ووپی پای کدوحلوایی

کدو و خوشمزگی های پنهانش

مواد لازم:

آرد قنادی ۲۰۰ گرم

مخلوط مساوی کره و مارگارین ۱۱۳ گرم

شکر قهوه ای ۱۸۰ گرم

تخم مرغ درشت ۱ عدد

کدوحلوایی بخار پز و پوره شده ۲۰۰ گرم

دارچین یک و یک دوم ق چ

میخک یک هشتم ق چ

زنجبیل سه چهارم ق چ

نمک یک چهارم ق چ

جوش شیرین یک دوم ق چ سرخالی

بیکینگ پودر یک دوم ق چ

وانیلین یک هشتم ق چ

گردو برای تزئین

کرم پنیری:

پنیر ماسکار پونه ۳۵۰ گرم

پودر شکر ۹۰ گرم

عصاره ی وانیل یک چهارم ق چ

خامه فرم گرفته ۵۰ گرم

طرز تهیه:

مواد خشک را با هم الک کنید.

کره، مارگارین و شکر را با همزن برقی هم بزنید تا روشن شود و تخم مرغ را بیفزایید و حدود یک دقیقه هم بزنید تا جذب مواد گردد.

پوره کدو را افزوده هم بزنید.

مخلوط مواد خشک را الک کرده و به باقی مواد بیفزایید.

از مواد روی سینی که با ورقه سیلیکونی پوشانده و چرب یا آرد پاشی شده  به اندازه یک اسکوپ بگذارید.با فاصله ۵ سانتی از هم قیف بزنید.

روی نیمی ار آنها گردو قرار دهید.

فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه

برای ووپی پای های کوجک ۱۲ الی ۱۵ دقیقه زمان و برای برای ووپی پای های بزرگتر ۱۵ الی ۲۰ دقیقه زمان میدهیم. تا نرم و اسفنجی شود.

طرز تهیه کرم پنیری: پنیر خامه ای، پودر شکر و عصاره ی وانیل را مخلوط کنید تا یکدست شود سپس خامه فرم گرفته را اضافه کرده و مخلوط نمایید.

دستور فوق از صالحه دردائی

ماهنامه ۱۳۳ هنر قنادی