نوشته‌ها

بستنی یخی

بستنی یخی لیمویی

لیمو،نعنا،شکر و تمام

گلت مرغ و اسفناج

گلت مرغ و اسفناج

‎مواد لازم
‎آرد یک و نیم پیمانه
‎کره سرد نصف پیمانه
‎کمی نمک
‎ماست سفت و سرد به اندازه ای که خمیر بدست بیاد
‎زرده تخم مرغ برای رومال
‎کنجد یا سیاه دانه برای تزئین
.
‎تمامی مواد را غیر از ماست با دست و نوک انگشتان شروع به ترکیب میکنیم،جوری که شبیه خرده نان بشه،سپس کم کم ماست را اضافه میکنیم و با ورز جزئی خمیر میگیریم،بعد در نایلون یکم خمیر و باز میکنیم و به مدت حدااااقل نیم ساعت استراحت میدیم.
‎بعد خمیر و باز میکنیم به ضخامت ۴ـ۵ میل. مواد میانیمونو میریزیم وسطش و اطراف خمیر و به داخل تا میکنیم.
‎با زرده رومال میکنیم
‎در فر با دمای ۱۸۰ درجه حداقل ۳۰ دقیقه میپزیم
.
‎ترکیبات مورد استفاده در گلت ها
‎گوجه، پنیر، آویشن
‎کدو، پنیر، فلفل، آویشن
‎بادمجان، گوجه، پنیر
‎مرغ،اسفناج، قارچ، فلفل دلمه ای و پنیر
گوشت، قارچ و پنیر
‎مرغ و مارچوبه
‎سیب زمینی و پیاز
‎و…

گلت سبزیجات

گلت سبزیجات

‎مواد لازم
‎آرد یک و نیم پیمانه
‎کره سرد نصف پیمانه
‎کمی نمک
‎ماست سفت و سرد به اندازه ای که خمیر بدست بیاد
‎زرده تخم مرغ برای رومال
‎کنجد یا سیاه دانه برای تزئین
.
‎تمامی مواد را غیر از ماست با دست و نوک انگشتان شروع به ترکیب میکنیم،جوری که شبیه خرده نان بشه،سپس کم کم ماست را اضافه میکنیم و با ورز جزئی خمیر میگیریم،بعد در نایلون یکم خمیر و باز میکنیم و به مدت حدااااقل نیم ساعت استراحت میدیم.
‎بعد خمیر و باز میکنیم به ضخامت ۴ـ۵ میل. مواد میانیمونو میریزیم وسطش و اطراف خمیر و به داخل تا میکنیم.
‎با زرده رومال میکنیم
‎در فر با دمای ۱۸۰ درجه حداقل ۳۰ دقیقه میپزیم
.
‎ترکیبات مورد استفاده در گلت ها
‎گوجه، پنیر، آویشن
‎کدو، پنیر، فلفل، آویشن
‎بادمجان، گوجه، پنیر
‎مرغ،اسفناج، قارچ، فلفل دلمه ای و پنیر
گوشت، قارچ و پنیر
‎مرغ و مارچوبه
‎سیب زمینی و پیاز
‎و…

تارت عریان

تارت عریان

مواد لازم خمیر:

کره: ٢٠٠ گرم

شکر(دانه ریز): ١۵٠ گرم

کورن سیروپ: ٢٠ گرم

تخم مرغ: ١٢٠ گرم

وانیل مایع: ١٠ میلى لیتر

آرد: ۵۵٠ گرم

بیکینگ پودر: ١ گرم

نمک: ١ گرم

طرزتهیه:

تمام مواد را با هم مخلوط کرده و با کمک همزن برقى(ترجیحا با سرىِ پَدل دستگاه) آن را ترکیب کنید تا خمیر یکدستى حاصل آید. خمیر را با پوشش پلاستیکى یکساعت در یخچال استراحت دهید. فر را روى دماى ١۶٠ درجه سانتى گراد روشن نمایید. خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را روى سطح کار به کمک وردنه به ضخامت ٣ میلى متر باز نمایید و به کاغذ مخصوص و پَز انتقال دهید و الگوى خود را رویش قرار داده و بُرش دهید و اضافات خمیر را گرفته و به کمک کاغذ به سینى انتقال دهید و به مدت تقریبىِ ٢٠ دقیقه زمان پُخت دهید(در این مرحله اگر خمیر بیش از حد گرم شده آن را در یخچال قرار دهید و بعد از سرد شدن داخل فر بگزارید). براى باقى خمیر نیز این مراحل را تکرار نمایید. بعد از اطمینان از پُخت سینى را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملا خُنک شود و بعد خمیر را جابجا کنید.

رسپی از احسانه بیگی

فینگرفود

فینگرفود

سلام سلام

برای این فینگرفود جیگول به

نان تست

ژامبون گوشت یا مرغ

و ترکیبی از پنیر پیتزا، آویشن و ماست چکیده نیاز داریم

ابتدا نون های تست رو خیلی مرتب اطرافشون برش میدیم

بعد از ترکیب پنیر پیتزا، آویشن و ماست چکیده رو روی یکی از نون ها میمالیم و بعد

اون یکی نون رو میزاریم روش و بصورت مربع برش میدیم

از ژامبون هامون بصورت نوار برش میدیم

و دور نون های مکعبیمون میپیچیم و با خلال دندون ثابت میکنیم

حالا تو فر یا ماکروفر به مدت یه ریع تو دمای ۱۸۰ درجه میزاریم

تا کاملا پنیر آب بشه

و به دلخواه میتونید مدت زمان چند دقیقه ای هم گریل کنید.

به زودی ویدئو آموزشیشو اینجا میزارم

به اینستاگرام من بیاید

منتظرتونم

کوکی

کوکی

مواد لازم:
مارگارین ۱۲۵ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
بیکینگ پودر ۱/۸ قاشق چایخوری
پودر قند الک شده ۶۰ گرم
آرد ۱۷۵ گرم
وانیل همراه با کمی رنده پوست لیموترش

طرز تهیه:
مارگارین را که نباید خیلی شل باشد با پودر قند مخلوط کنید.
سپس زرده و وانیل را اضافه کنید.
در آخر آرد و بیکینگ پودر را که از قبل با هم الک کرده اید بیفزایید.
مواد را مخلوط کنید ولی ورز ندهید.
مواد را در نابلون به مدت دو ساعت در یخچال استراحت دهید.
سپس از یخچال خارج کرده و میان نایلون به ضخامت ۲-۳ میل باز کرده و کاتر بزنید.
در فر ۱۶۰ درجه به مدت تقریبی ۲۰ دقیقه بپزید.

کرپ

کرپ

مواد لازم برای کرپ جان:
تخم مرغ ۳ عدد
وانیل نصف قاشق چایخوری
شکر ۵۰ گرم
نمک نوک قاشق چایخوری
شیر ۵۰۰ میلی لیتر
روغن یا کره آب شده ۳۰ گرم
آرد ۲۰۰ گرم
نوتلا و میوه دلخواه یه میزان لازم
پودر قند و پودر کاکائو به میزان لازم
بستنی وانیلی
.
از مایه کرپ یک لایه نازک روی تابه پخش کنید
آسون و خوشمزه 

شربت آلبالو

شربت آلبالو

شربت آلبالو و دیگر هیچ.

توئیل

توئیل

مواد لازم:

شکر: ۶۰ گرم

سفیده تخم مرغ: ۸۰ گرم

نمک: یک هشتم قاشق چایخوری

رنده پوست پرتقال: یک چهارم قاشق چایخوری

وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری

آرد: ۴۰ گرم

روغن مایع: ۲۰ گرم

بادام پرک خرد شده: حدود نصف پیمانه

طرز تهیه:

شکر، سفیده، نمک، رنده پوست پرتقال و وانیل را با چنگال مخلوط کنید. آرد را افزوده و در آخر روغن را بیفزایید. یک قاشق سوپخوری پر از مواد را در سینی که با صفحه سیلیکونی پوشیده شده ریخته و پخش کنید.

حدود ۳ تا ۵ دقیقه در فر داغ با دمای ۲۰۰ درجه بپزید تا کاملا طلایی شود.

سپس از فر خارج کرده و تا داغ است فرم دهید چون به سرعت خشک می شود.

نکته: تهیه توئیل سرعت عمل میخواهد و تا داغ است باید فرم داده شود.

رسپی از صالحه دردائی در ماهنامه هنر قنادی

مینی کیک ارده و شیره

موادلازم کیک:

کره: ٢٠٠ گرم

شکرقهوه اى(روشن): ١۵٠ گرم

شیره(توت، خرما، انگور): ١٢۵ گرم

تخم مرغ: ١٢٠ گرم

ماست: ١٠٠ گرم

قهوه اسپرسو: ١٢۵ میلى لیتر

آرد: ٣٢۵ گرم

بیکینگ پودر: ١٠ گرم

نمک: ١ گرم

ارده: ١٢۵ گرم

گردو: ٧٠ گرم

ادویه(هل، دارچین، جوزبویا): ۵ گرم

موادلازم سُس رویه:

ارده: ٧٠ گرم

شیره: ٧٠ گرم

قهوه اسپرسو: ١۵ میلى لیتر

کنجد: ١٠ گرم

طرزتهیه کیک:

فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نمایید. قالب هاى کوچک و تک نفره اى را انتخاب نمایید و آنها را چرب کنید. کره و شکر را به کمک همزن برقى مخلوط نمایید. تخم مرغ ها را به همراه شیره و ارده اضافه نمایید. آرد، بیکینگ پودر، نمک و ادویه ها را با هم مخلوط و الک نمایید و به همراه ماست و قهوه بیافزایید و در نهایت گردوى خُردشده را اضافه نمایید.مایه کیک را بین قالب ها تقسیم نمایید بصورتیکه یک چهارم از قالب خالى باشد. به مدت تقریبى ٢۵ دقیقه پُخت را انجام دهید. بعد از اطمینان از پُخت قالب را از فر خارج و بعد از کمى خنک شدن آن را خارج نمایید. رویش را سُس داده و سرو نمایید.

طرزتهیه سُس رویه:

ارده، شیره، قهوه اسپرسو و کنجد را با هم ترکیب کرده و استفاده نمایید.

.

.

#کیک_ارده_شیره

رسپی از احسانه بیگی عزیز