نوشته‌ها

گلت مرغ و اسفناج

گلت مرغ و اسفناج

‎مواد لازم
‎آرد یک و نیم پیمانه
‎کره سرد نصف پیمانه
‎کمی نمک
‎ماست سفت و سرد به اندازه ای که خمیر بدست بیاد
‎زرده تخم مرغ برای رومال
‎کنجد یا سیاه دانه برای تزئین
.
‎تمامی مواد را غیر از ماست با دست و نوک انگشتان شروع به ترکیب میکنیم،جوری که شبیه خرده نان بشه،سپس کم کم ماست را اضافه میکنیم و با ورز جزئی خمیر میگیریم،بعد در نایلون یکم خمیر و باز میکنیم و به مدت حدااااقل نیم ساعت استراحت میدیم.
‎بعد خمیر و باز میکنیم به ضخامت ۴ـ۵ میل. مواد میانیمونو میریزیم وسطش و اطراف خمیر و به داخل تا میکنیم.
‎با زرده رومال میکنیم
‎در فر با دمای ۱۸۰ درجه حداقل ۳۰ دقیقه میپزیم
.
‎ترکیبات مورد استفاده در گلت ها
‎گوجه، پنیر، آویشن
‎کدو، پنیر، فلفل، آویشن
‎بادمجان، گوجه، پنیر
‎مرغ،اسفناج، قارچ، فلفل دلمه ای و پنیر
گوشت، قارچ و پنیر
‎مرغ و مارچوبه
‎سیب زمینی و پیاز
‎و…

تارت عریان

تارت عریان

مواد لازم خمیر:

کره: ٢٠٠ گرم

شکر(دانه ریز): ١۵٠ گرم

کورن سیروپ: ٢٠ گرم

تخم مرغ: ١٢٠ گرم

وانیل مایع: ١٠ میلى لیتر

آرد: ۵۵٠ گرم

بیکینگ پودر: ١ گرم

نمک: ١ گرم

طرزتهیه:

تمام مواد را با هم مخلوط کرده و با کمک همزن برقى(ترجیحا با سرىِ پَدل دستگاه) آن را ترکیب کنید تا خمیر یکدستى حاصل آید. خمیر را با پوشش پلاستیکى یکساعت در یخچال استراحت دهید. فر را روى دماى ١۶٠ درجه سانتى گراد روشن نمایید. خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را روى سطح کار به کمک وردنه به ضخامت ٣ میلى متر باز نمایید و به کاغذ مخصوص و پَز انتقال دهید و الگوى خود را رویش قرار داده و بُرش دهید و اضافات خمیر را گرفته و به کمک کاغذ به سینى انتقال دهید و به مدت تقریبىِ ٢٠ دقیقه زمان پُخت دهید(در این مرحله اگر خمیر بیش از حد گرم شده آن را در یخچال قرار دهید و بعد از سرد شدن داخل فر بگزارید). براى باقى خمیر نیز این مراحل را تکرار نمایید. بعد از اطمینان از پُخت سینى را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملا خُنک شود و بعد خمیر را جابجا کنید.

رسپی از احسانه بیگی

فینگرفود

فینگرفود

سلام سلام

برای این فینگرفود جیگول به

نان تست

ژامبون گوشت یا مرغ

و ترکیبی از پنیر پیتزا، آویشن و ماست چکیده نیاز داریم

ابتدا نون های تست رو خیلی مرتب اطرافشون برش میدیم

بعد از ترکیب پنیر پیتزا، آویشن و ماست چکیده رو روی یکی از نون ها میمالیم و بعد

اون یکی نون رو میزاریم روش و بصورت مربع برش میدیم

از ژامبون هامون بصورت نوار برش میدیم

و دور نون های مکعبیمون میپیچیم و با خلال دندون ثابت میکنیم

حالا تو فر یا ماکروفر به مدت یه ریع تو دمای ۱۸۰ درجه میزاریم

تا کاملا پنیر آب بشه

و به دلخواه میتونید مدت زمان چند دقیقه ای هم گریل کنید.

به زودی ویدئو آموزشیشو اینجا میزارم

به اینستاگرام من بیاید

منتظرتونم

کیک شیر

کیک شیر

مواد لازم:

تخم مرغ ۴ عدد

شیر ۱ پیمانه

روغن مایع ۲/۳ پیمانه

بیکینگ پودر ۲ قاشق مرباخوری

آرد ۲ پیمانه

وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

شکر ۱ پیمانه

طرز تهیه: اول از همه زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا میکنیم. سفیده رو تو ظرف تمیزی خوب میزنیم تا فرم بگیره و از ظرف نریزه

بعد از فرم دادن منتقلش میکنیم تو یخچال تا از فرم خارج نشه.

زرده هارو با شکر و وانیل خوب میزنیم تا کِرِمی و کشدار بشه و شکر کاملا تو زرده حل بشه. شیر رو به زرده و شکر اضافه میکنیم و دوباره خوب میزنیم.

و روعن مایع رو اضافه میکنیم و با همزن مخلوط میکنیم. دیگه با همزن کاری نداریم؛ میزاریمش کنار. با لیسک مواد دور ظرف رو جمع میکنیم،

حالا آردمونو با بیکینگ پودر دو بار الک میکنیم و کم کم به مایعمون اضافه میکنیم،

اینجای کارو با همزن دستی انجام بدید؛ فقط در حدی که آرد با مایع مخلوط بشه.

دمای فر ۱۸۰ درجه و پخت به مدت ۴۵ دقیقه

✔دقت کنید هم زدن زیاد، تو این مرحله، تو نتیجه مطلوب داشتن، برعکس عمل میکنه. در نهایت با لیسک(تنها با لیسک) سفیده رو داخل ملات کیک فولد میکنیم.

✔فولد کردن یعنی با حرکت دورانی لیسک، سفیده رو به خورد ملات کیک بدیم، توجه کنید که هر حرکتی خلاف این جهت، پُف سفیده رو میگیره و در نتیجه، کیکتون پف خوبی نمیتونه داشته باشه. برای قالبهای طرح دار سعی کنید از قالبهایی با جنس خوب استفاده کنید

✔حتما از روغن جداکننده استفاده کنید؛ بدین ترتیب که: یک ق غ روغن مایع رو با یک ق غ آرد و یک ق غ روغن جامد خوب میکس کنیدو بمالید به سطح داخلی قالبتون، با این روغن خیالتون از هر جهت برای نچسبیدن کیک به قالبتون راحته

پس روغن جداکننده به سطح داخلی قالب میمالیمو ملات کیک رو با احتیاط، بدون اینکه ضربه ای به ظرف بخوره میریزیم داخل قالب، تو این مرحله باید ملات کیک رو بصورت یکنواخت همه جای قالب بریزیم، اینجوری نباشه که از یه نقطه شروع کنیم و همه رو بریزیم تو یه طرف بعد با قاشق سطحشو صاف کنیم. فِرمونو، رو صدو هشتاد درجه گرم میکنیمو قالبو میزاریم تو فر به مدت چهلو پنج دقیقه.

✔بزارید بعد پخت کامل، کیک تو فرِ خاموش، کمی از حرارت بیفته، بعد دَرِش بیارید. ✔کیکهارو همیشه با چاقوی اره ای، بعد از خنک شدن بُرش بدید، تا برشهاتون تمیز دربیاد. امیدوارم این کیک رویایی رو درست کنیدو از خوردنش لذت ببرید

رسپی از مریم بنائی فر

کرپ

کرپ

مواد لازم برای کرپ جان:
تخم مرغ ۳ عدد
وانیل نصف قاشق چایخوری
شکر ۵۰ گرم
نمک نوک قاشق چایخوری
شیر ۵۰۰ میلی لیتر
روغن یا کره آب شده ۳۰ گرم
آرد ۲۰۰ گرم
نوتلا و میوه دلخواه یه میزان لازم
پودر قند و پودر کاکائو به میزان لازم
بستنی وانیلی
.
از مایه کرپ یک لایه نازک روی تابه پخش کنید
آسون و خوشمزه 

توئیل

توئیل

مواد لازم:

شکر: ۶۰ گرم

سفیده تخم مرغ: ۸۰ گرم

نمک: یک هشتم قاشق چایخوری

رنده پوست پرتقال: یک چهارم قاشق چایخوری

وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری

آرد: ۴۰ گرم

روغن مایع: ۲۰ گرم

بادام پرک خرد شده: حدود نصف پیمانه

طرز تهیه:

شکر، سفیده، نمک، رنده پوست پرتقال و وانیل را با چنگال مخلوط کنید. آرد را افزوده و در آخر روغن را بیفزایید. یک قاشق سوپخوری پر از مواد را در سینی که با صفحه سیلیکونی پوشیده شده ریخته و پخش کنید.

حدود ۳ تا ۵ دقیقه در فر داغ با دمای ۲۰۰ درجه بپزید تا کاملا طلایی شود.

سپس از فر خارج کرده و تا داغ است فرم دهید چون به سرعت خشک می شود.

نکته: تهیه توئیل سرعت عمل میخواهد و تا داغ است باید فرم داده شود.

رسپی از صالحه دردائی در ماهنامه هنر قنادی

شربت زعفرانی

شربت زعفران و تخم شربتی

مینی کیک ارده و شیره

موادلازم کیک:

کره: ٢٠٠ گرم

شکرقهوه اى(روشن): ١۵٠ گرم

شیره(توت، خرما، انگور): ١٢۵ گرم

تخم مرغ: ١٢٠ گرم

ماست: ١٠٠ گرم

قهوه اسپرسو: ١٢۵ میلى لیتر

آرد: ٣٢۵ گرم

بیکینگ پودر: ١٠ گرم

نمک: ١ گرم

ارده: ١٢۵ گرم

گردو: ٧٠ گرم

ادویه(هل، دارچین، جوزبویا): ۵ گرم

موادلازم سُس رویه:

ارده: ٧٠ گرم

شیره: ٧٠ گرم

قهوه اسپرسو: ١۵ میلى لیتر

کنجد: ١٠ گرم

طرزتهیه کیک:

فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نمایید. قالب هاى کوچک و تک نفره اى را انتخاب نمایید و آنها را چرب کنید. کره و شکر را به کمک همزن برقى مخلوط نمایید. تخم مرغ ها را به همراه شیره و ارده اضافه نمایید. آرد، بیکینگ پودر، نمک و ادویه ها را با هم مخلوط و الک نمایید و به همراه ماست و قهوه بیافزایید و در نهایت گردوى خُردشده را اضافه نمایید.مایه کیک را بین قالب ها تقسیم نمایید بصورتیکه یک چهارم از قالب خالى باشد. به مدت تقریبى ٢۵ دقیقه پُخت را انجام دهید. بعد از اطمینان از پُخت قالب را از فر خارج و بعد از کمى خنک شدن آن را خارج نمایید. رویش را سُس داده و سرو نمایید.

طرزتهیه سُس رویه:

ارده، شیره، قهوه اسپرسو و کنجد را با هم ترکیب کرده و استفاده نمایید.

.

.

#کیک_ارده_شیره

رسپی از احسانه بیگی عزیز

سالاد اسفناج

سالاد اسفناج

اسفناج، پرتقال، انار، تخمه آفتابگردان، روغن زیتون، سرکه بالزامیک، نمک به مقدار لازم و در صورت تمایل گوشت استیکی

تارت عریان

تارت عُریان (قسمت سوم، مونتاژ)

کِرم مورد نظرتان که من از خامه فُرم گرفته استفاده کردم را آماده نمایید و در قیف با ماسوره ساده بریزید(حدود ١ سانتى متر). پُشت کارتان را به کمک خامه به ظرف سروتان اتصال دهید تا در حین کار و حمل و نقل از جابجا شدن جلوگیرى شود. روى سطح کار را با خامه پوشش دهید(همانطور که در تصویر نیز مُشاهده مى فرمایین) و قسمت دوم کار را رویش قرار داده و اندکى فشار دهید تا لایه خوب بهم فشرده شود، مجدد روى سطح کار را با خامه پوشش داده و تزئینات در نظر گرفته شده را رویش قرار دهید. حالِ تارت عریان آماده شده را حداقل براى ٨ ساعت و حداکثر براى ١۶ ساعت در یخچال  و بعد مورد استفاده قرار دهید.

رسپی از احسانه بیگی