نوشته‌ها

سالاد تازه

سالاد تازه سبزیجات

این سالاد ترکیبی از جوانه ماش، نعنا ساطوری شده، ذرت و خیار رشته ای

به اضافه سس هزار جزیره می باشد.

جوجه-چینی-با-سس-تارتار.jpg

جوجه چینی با سس تارتار

مواد لازم:

فیله ی مرغ: ۱۰ عدد

روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

پیاز حلقه ای خرد شده: ۲ عدد

آرد برای آغشته کردن مواد: به میزان لازم

کاهوی فرانسوی: ۱ عدد

مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ:

پیاز خلالی خرد شده: ۱ عدد

آبلیمو: ۱ قاشق چای خوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

روغن: ۲ قاشق سوپخوری

مواد لازم برای خمیر بنیه:

دلستر کلاسیک: ۱ پیمانه

بیکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری

شیر: یک دوم پیمانه

نمک و فلفل: به مقدار لازم

آرد: یک و یک دوم پیمانه

روغن: ۳ قاشق سوپخوری

مواد لازم برای سس تارتار:

سس مایونز: ۱۰۰ گرم

خیارشور، نگینی ریز شده: ۲ قاشق سوپخوری

پیاز، نگینی ریز خرد شده: ۲ قاشق سوپخوری

جعفری، خرد شده: ۲ قاشق سوپخوری

سرکه ی سفید: ۲ قاشق سوپخوری

سیر، ساطوری شده: ۱ قاشق چایخوری

نمک و فلفل قرمز: به مقدار لازم

طرز تهیه:

فیله ی مرغ را به مدت یک ساعت با پیاز، آبلیمو، نمک، فلفل و روغن مزه دار کنید. روغن سرخ کردنی را گرم کنید. فیله ی مرغ را به خوبی آغشته به خمیر بنیه کنید و در روغن بیندازید. پیاز را هم داخل آرد و خمیر بنیه بزنید و در روغن سرخ کنید. برگ کاهو را هم به همین ترتیب داخل آرد و خمیر بنیه زده و سرخ کنید. توجه کنید که باید هنگام سرخ کردن در روغن شناور باشد. سپس در ظرف ریخته و با سس تارتار سرو کنید.

طرز تهیه خمیر بنیه:

دلستر را در ظرف ریخته و به آن بیکینگ پودر اضافه کنید و با همزن دستی بزنید. سپس شیر و نمک و فلفل و در آخر آرد را اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنیدو و روغن را هم اضافه کنید و باز هم بزنید، توجه کنید که مایه ی به دست آمده خوب کش بیاید.

طرز تهیه سس تارتار:

همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

رسپی از ولی اکبر

در ماهنامه ۱۳۴ هنرآشپزی

تارت سیب و رول دارچین

میتونید از خمیر هزارلایه ویوالکا استفاده کنید برای جایگزینی رول دارچین، اکثر فروشگاه های بزرگ دارن…

یا از این دستور استفاده کنید. رول دارچینی

بعد سه تا سیب از تو یخچال در آوردم شستم نازک برش دادم، نصف لیمو ترش و دو قاشق شکر و ته استکان آب ریختم روشون و حدودا دو دقیقه گذاشتم تو ماکرو، اینکار باعث میشه سیب ها کمی پخته و حالت پذیر بشن…
بعد رول دارچین رو برش زدم و برش ها رو باز کردم و شروع به چیدن سیب ها میان خمیر کردم، و همینجور ادامه دادم تا انتها،
یه کم کره آب شده با برس زدم رو سیب ها که زود نسوزن…
بعد گذاشتم تو فر برقی با دمای ١٨٠ درجه، که حدودا ٢٠ دقیقه طول کشید آماده شه…

رسپی از شیرین طحانان
.

ایده

توت فرنگی های آغشته به شکلات با اسانس توت فرنگی

و بارک شکلات کرنبری، کاتر خورده به شکل قلب

تارت عریان

تارت عُریان (قسمت دوم، خمیر تارت)

مواد لازم خمیر:

کره: ٢٠٠ گرم

شکر(دانه ریز): ١۵٠ گرم

کورن سیروپ: ٢٠ گرم

تخم مرغ: ١٢٠ گرم

وانیل مایع: ١٠ میلى لیتر

آرد: ۵۵٠ گرم

بیکینگ پودر: ١ گرم

نمک: ١ گرم

طرزتهیه:

تمام مواد را با هم مخلوط کرده و با کمک همزن برقى(ترجیحا با سرىِ پَدل دستگاه) آن را ترکیب کنید تا خمیر یکدستى حاصل آید. خمیر را با پوشش پلاستیکى یکساعت در یخچال استراحت دهید. فر را روى دماى ١۶٠ درجه سانتى گراد روشن نمایید. خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را روى سطح کار به کمک وردنه به ضخامت ٣ میلى متر باز نمایید و به کاغذ مخصوص و پَز انتقال دهید و الگوى خود را رویش قرار داده و بُرش دهید و اضافات خمیر را گرفته و به کمک کاغذ به سینى انتقال دهید و به مدت تقریبىِ ٢٠ دقیقه زمان پُخت دهید(در این مرحله اگر خمیر بیش از حد گرم شده آن را در یخچال قرار دهید و بعد از سرد شدن داخل فر بگزارید). براى باقى خمیر نیز این مراحل را تکرار نمایید. بعد از اطمینان از پُخت سینى را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملا خُنک شود و بعد خمیر را جابجا کنید.

رسپی از احسانه بیگی

موس توت فرنگی

شات‌های موس توت‌فرنگی

دسر به این خفنی آخه؟؟؟؟

توی این دسر سه تا لایه داریم که به ترتیب توضیح میدم.

لایه اول (لایه زیرین)

مواد لازم موس:

زرده  2 عدد

شکر 90 گرم

وانیل 1/8 قاشق چایخوری

خامه قنادی 270 گرم

پوره توت فرنگی 100 گرم

پودر بادام 25 گرم

پودر ژلاتین 7 گرم

آب 20 گرم

طرز تهیه:

زرده و نیمی از شکر را روی حرارت غیر مستقیم بگذارید تا شکر حل شود.

ژلاتین را روی آب بگذارید و روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا ژلاتین آب شود.

خامه قنادی و شکر را باهمزن بزنید تا فرم بگیرد.

پودر بادام، وانیل و پوره توت فرنگی را با هم مخلوط کنید.

سپس ژلاتین و زرده را اضافه کنید.

از مواد داخل قالب خود بریزید.

در یخچال بگذارید تا نیم بند شود.

لایه دوم

مواد لازم موس مغزی:

پوره توت فرنگی 60 گرم

شکر 20 گرم

پودر ژلاتین 5 گرم

فندق نگینی 20 گرم

طرز تهیه:

پوره توت فرنگی،شکر و ژلاتین را مخلوط کنید.

روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا ژلاتین حل شود.

از روی حرارت برداشته و فندق را اضافه کنید.

از مواد روی لایه بعد بریزید.

برای تزئین

از خامه فرم داده شده با ماسوره گرد 1 سانتی ماسوره بزنید و روی خامه توت فرنگی بگذارید.

برای فرم دادن خامه قنادی اینجا کلیک کنید.

نوش جان

ساندویچ سوسیس

رسپی از ماهنامه you

پیاز:

روغن زیتون ۱قاشق سوپخوری

کره ۱ قاشق سوپخوری

پیاز ۳ عدد بزرگ

نمک و فلفل

سس :

مایونز ۱/۲ پیمانه

موستارد(خردل) ۲ قاشق سوپخوری

برای سرو:

شاهی ۸۰ گرم

۴ عدد نان

طرز تهیه:

فر را روی ۱۸۰ درجه روشن کنید.

۱-سوسیس ها را برای ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید.

۲- پیازها را در روغن و کره سرخ کنید تا کاملا نرم و کاراملیزه شود. نمک و فلفل را اضافه کنید.

۳- مواد سس را مخلوط کنید.

۴- سوسیس به همراه پیاز و سس لای نان بگذارید.

 

 

غول سموسه ها

رسپی از ماهنامه you

مدت زمان پخت و آماده سازی ۱۵-۲۰ دقیقه | ۴-۶ سموسه بزرگ

مواد لازم میانی:

کره ۱ قاشق سوپخوری

پیاز قرمز ۲ خرد شده

سیر ۲ عدد خرد شده

گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم

سیب سبز ۱ عدد پوست کنده و رنده شده

هویج ۲ عدد رنده شده

رازیانه تازه ۱ قاشق سوپخوری

نمک و فلفل تازه

سموسه:

خمیر فیلو ۲۵۰ گرم

کره ذوب شده ۳ قاشق سوپخوری

دانه خشخاش ۱ قاشق سوپخوری (اختیاری)

دیپ:

۱/۲ پیمانه مایونز

سس تاباسکو

سالاد سبز برای سرو

طرز تهیه:

فر را با دمای ۲۰۰ درجه گرم کنید.

۱- کره را گرم کنید و آهسته پیزا را سرخ کنید تا کاراملیزه شود. سیر را اضافه کنید.

گوشت را اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزد.

۲- سیب، هویج و رازیانه را اضافه کنید کمی تفت دهید. در آخر نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه بدید سرد بشه.

۳- لبه های خمیر فیلو را با کره براش کنید. با مواد میانی پر کنید و بپیچید.

۴- روی سموسه ها را کره بزنید و برای ۱۵-۲۰ در فر قرار دهید تا طلایی شود.

برای دیپ: تمام مواد دیپ را میکس کنید.

رول بهاری

رسپی از ماهنامه you

آماده سازی ۲۰ دقیقه| ۱۰-۱۲ عدد رول بهاری

مواد لازم:

روغن ۱ قاشق سوپخوری

گوشت قرمز ۶۰۰-۷۰۰ گرم

شکر قهوه ای ۲ قاشق سوپخوری

سس سویا ۱/۴ پیمانه

روغن کنجد ۲ قاشق چایخوری

آبلیمو ۱ قاشق چایخوری

ترکیبی از کلم و کاهو و سبزیجات دلخواه با سس مایونز ۳۵۰ گرم

خمیر فیلو ۲۵۰ گرم

کره ذوب شده ۱/۴ پیمانه

کنجد ۱ قاشق سوپخوری

سویا سس و گشنیز برای سرو

طرز تهیه:

فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

سینی های فر را کاغذ بندازید.

۱- روغن را داخل تابه بریزید تا داغ شود، گوشت را اضافه کنید، تفت دهید تا بپزید.

سپس شکر، سس سویا، روغن کنجد، ابلیمو و ترکیب سالاد را اضافه کنید و مختصری تفت دهید سپس کنار بگذارید.

۲- خمیر های فیلو را به دو قسمت تقسیم کنید.

از مایه اماده شده در انتهای خمیر بریزید و دورتادور لبه خمیر را با کره ذوب شده چرب کنید و به داخل بر گردانید. و سپس رول کنید.

۳- رول ها را در سینی فر بپینید. و روی رول ها کره ذوب شده براش کنید و کنجد بپاشید.

برای ۱۵-۲۰ دقیقه در فر بماند تا طلایی شود.

با سویا سس و گشنیز سرو کنید.

طرز پیچیدن رول با خمیر یوفکا

نوش جاااان

کباب مرغ با سس ساتای

رسپی از ماهنامه you

آماده سازی مواد ۱۰ دقیقه | مدت زمان پخت ۱۵-۲۰ دقیقه | سرو برای ۴ نفر

مواد لازم:

۴ عدد سینه مرغ

۱/۲ آناناس پوست شده

مواد لازم مرینت:

۲ تا سیر خرد شده

۴۵ میلی لیتر سس سویا

۳ قاشق سوپخوری عسل

مواد لازم سس ساتای:

۱۵ میلی لیتر روغن

۱عدد پیاز کوچک نگینی شده

۲ عدد سیر خرد شده

۱ عدد فلفل ریز شده

۶۰ میلی لیتر یا (۱/۴ کاپ) کره بادام زمینی

۱۶۵ میلی لیتر شیرنارگیل

۱۵ میلی لیتر سس سویا

۲۰ میلی لیتر(۴ قاشق چایخوری) شکر قهوه ای

۵ میلی لیتر(۱ قاشق چایخوری) سرکه

۱۵ میلی لیتر (۱ قاشق غذاخوری) آب

برای سرو:

فلفل بیشتر و گشنیز خرد شده

طرز تهیه:

۱- مرغ ها و اناناس را به صورت مکعبی خرد کنید.

به تناوب مرغ و اناناس را سیخ کنید.

۲- مواد مرینیت رو مخلوط کنید و روی کباب ها بریزید. و در دمای ۲۳۰ درجه فر یه مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بپزید.

۳- در سس پَن، روغن را گرم کنید. پیاز و سیر و فلفل را سرخ کنید.

کره بادام زمینی،شیر نارگیل، سویا سس،شکر،سرکه و آب را اضافه کنید و اجازه بدید آروم آروم برای چند دقیقه بجوشد.

۴- برای سرو

کباب هارو با فلفل و گشنیز گارنیش کنید و باسس ساتای سرو کنید.

 

  • نکته: میتونید به جای اناناس از هلو، شلیل یا پیاز قرمز استفاده کنید.

نوش جاااان