نوشته‌ها

تارت عریان با مراحل

مواد لازم خمیر:

کره: ٢٠٠ گرم

شکر(دانه ریز): ١۵٠ گرم

عسل: ٢٠ گرم

تخم مرغ: ١٢٠ گرم

وانیل مایع: ١٠ میلى لیتر

آرد: ۵۵٠ گرم

بیکینگ پودر: ١ گرم

نمک: ١ گرم

طرزتهیه:

تمام مواد را با هم مخلوط کرده و با کمک همزن برقى(ترجیحا با سرىِ پَدل دستگاه) آن را ترکیب کنید تا خمیر یکدستى حاصل آید. خمیر را با پوشش پلاستیکى یکساعت در یخچال استراحت دهید. فر را روى دماى ١۶٠ درجه سانتى گراد روشن نمایید. هر قسمت را روى سطح کار به کمک وردنه به ضخامت ٣ میلى متر باز نمایید و به کاغذ مخصوص و پَز انتقال دهید و الگوى خود را رویش قرار داده و بُرش دهید و اضافات خمیر را گرفته و به کمک کاغذ به سینى انتقال دهید و به مدت تقریبىِ ٢٠ دقیقه زمان پُخت دهید(در این مرحله اگر خمیر بیش از حد گرم شده آن را در یخچال قرار دهید و بعد از سرد شدن داخل فر بگزارید). براى باقى خمیر نیز این مراحل را تکرار نمایید. بعد از اطمینان از پُخت سینى را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملا خُنک شود و بعد خمیر را جابجا کنید.

مراحل به شرح زیر است

ترکیب تمام مواد با پدل یا همزن یا نوک انگشتان

باز کردن خمیر در بین کیسه پلاستیکی

استراحت برای حداقل یک ساعت

باز کردن خمیر به قطر ۴-۵ میلی متر و الگوی اماده شده را رو خمیر میگذاریم

از هر الگو دو عدد اماده می کنیم روی لایه اول خامه میزنیم

بیسکوییت دوم را رویش میگذاریم

و باز خامه میزنیم

رسپی از احسانه بیگی

تارت عریان

تارت عریان

مواد لازم خمیر:

کره: ٢٠٠ گرم

شکر(دانه ریز): ١۵٠ گرم

کورن سیروپ: ٢٠ گرم

تخم مرغ: ١٢٠ گرم

وانیل مایع: ١٠ میلى لیتر

آرد: ۵۵٠ گرم

بیکینگ پودر: ١ گرم

نمک: ١ گرم

طرزتهیه:

تمام مواد را با هم مخلوط کرده و با کمک همزن برقى(ترجیحا با سرىِ پَدل دستگاه) آن را ترکیب کنید تا خمیر یکدستى حاصل آید. خمیر را با پوشش پلاستیکى یکساعت در یخچال استراحت دهید. فر را روى دماى ١۶٠ درجه سانتى گراد روشن نمایید. خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را روى سطح کار به کمک وردنه به ضخامت ٣ میلى متر باز نمایید و به کاغذ مخصوص و پَز انتقال دهید و الگوى خود را رویش قرار داده و بُرش دهید و اضافات خمیر را گرفته و به کمک کاغذ به سینى انتقال دهید و به مدت تقریبىِ ٢٠ دقیقه زمان پُخت دهید(در این مرحله اگر خمیر بیش از حد گرم شده آن را در یخچال قرار دهید و بعد از سرد شدن داخل فر بگزارید). براى باقى خمیر نیز این مراحل را تکرار نمایید. بعد از اطمینان از پُخت سینى را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملا خُنک شود و بعد خمیر را جابجا کنید.

رسپی از احسانه بیگی

فینگرفود

کاسه های ژامبون و پنیر

خیلی راحت درست میشن این کاسه ها

موادی که برای این دستور لازم دارین

نان تست

ترکیبی از ژامبون، پنیر پیتزا، آویشن و ماست چکیده

قالب مافن

طرز تهیه:

ابتدا با یک کاتر گرد ۱۰ سانتی نان های تست رو برش میدیم.

دایره های به دست اومده رو کمی با وردنه باز میکنیم.

زیر و روشو کمی کره براش میکنیم.

و در قالب های مافن فرو میکنیم تا شکل قالب مافن را به خودش بگیره.

و از ترکیب مورد نظر پر میکنیم

بعد در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه میپزیم. و در نهایت چند دقیقه ای هم گریل میکنیم.

برای دیدن شکل قالب مافن اینجا کلیک کنید.

ویدئو برای دستوری مشابه این دستور است. اینجا

 

 

شربت آلبالو

شربت آلبالو

شربت آلبالو و دیگر هیچ.

توئیل

توئیل

مواد لازم:

شکر: ۶۰ گرم

سفیده تخم مرغ: ۸۰ گرم

نمک: یک هشتم قاشق چایخوری

رنده پوست پرتقال: یک چهارم قاشق چایخوری

وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری

آرد: ۴۰ گرم

روغن مایع: ۲۰ گرم

بادام پرک خرد شده: حدود نصف پیمانه

طرز تهیه:

شکر، سفیده، نمک، رنده پوست پرتقال و وانیل را با چنگال مخلوط کنید. آرد را افزوده و در آخر روغن را بیفزایید. یک قاشق سوپخوری پر از مواد را در سینی که با صفحه سیلیکونی پوشیده شده ریخته و پخش کنید.

حدود ۳ تا ۵ دقیقه در فر داغ با دمای ۲۰۰ درجه بپزید تا کاملا طلایی شود.

سپس از فر خارج کرده و تا داغ است فرم دهید چون به سرعت خشک می شود.

نکته: تهیه توئیل سرعت عمل میخواهد و تا داغ است باید فرم داده شود.

رسپی از صالحه دردائی در ماهنامه هنر قنادی

نان سیب

مواد لازم:

کره ذوب شده سرد : ۶۰ گرم

شکر : ۵۰ گرم

تخم مرغ : ۱ عدد

مایه خمیر فوری : ۱ قاشق سوپخوری

نمک : یک دوم  قاشق چایخوری

شیر : ۱ پیمانه

آرد قوی : حدود ۵۰۰ تا ۵۵۰ گرم

مواد میانی :

سیب ۲ تا ۳ عدد

دارچین : ۱ قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

ابتدا شیر ولرم را با مایه خمیر خشک و ۱ قاشق سوپخوری از شکر مخلوط کرده و اجازه دهید تا مخمر عمل بیاید.

در ظرفی دیگر، تخم مرغ را با مفتول بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شود.

کره آب شده سرد را به شکر و تخم مرغ اضافه کنید.

خمیر مایه را نیز بیفزایید.

آرد را اضافه کرده، خمیر بگیرید. و یک ساعت در محیط استراحت دهید.

خمیر را به ۳ یا ۴ قسمت تقسیم کرده و به شکل دایره ای با قطر ۲۰ تا ۲۴ سانت باز کنید.

به شکل عکس برش دهید.

از مواد میانی داخل خمیر بگذارید.

در سینی چرب شده به مدت ۱۵ دقیقه مجدد استراحت دهید.

با زرده تخم مرغ و کمی زعفران رومال کنید.

فر دمای ۱۹۰ درجه حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.

مواد میانی:

سیب نگینی خرد شده را با دارچین مخلوط کنید.

رسپی از راضبه احدی

ماهنامه هنر قنادی

به اینستاگرام من سر بزنید.

 

نوش جان

کیک شکلاتی

کیک شکلاتی

کیک اسفنجى شکلاتى
موادلازم:
تخم مرغ: ٢٨٠ گرم
شکر: ١٢۵ گرم
وانیل مایع: ۵ میلى لیتر
قهوه فورى: ۶ گرم
آب ولرم: ٢٠ میلى لیتر
آرد: ١٠٠ گرم
پودرکاکائو: ٢۵ گرم
بیکینگ پودر: ۵ گرم
نمک: ١ گرم
طرزتهیه:
فر را روى دماى ١٧۵ درجه سانتى گراد روشن نمایید.
قالبى به قطر ٢٠ سانتى متر انتخاب نمایید و کف آن را با کاغذ مخصوص پُخت و پَز بپوشانید.
تخم مرغ ها را با شکر، وانیل مایع و مخلوط قهوه و آب به کمک همزن برقى مخلوط کرده تا کاملا تغییر رنگ و حجم دهد. همزن را کنار بگزارید و موادخشک را با هم مخلوط و فقط یکبار الک نمایید و به کمک لیسک یا قاشق چوبى مواد خُشک را درون مواد تخم مرغى فُولد نمایید. مایه آماده کیک را درون قالب ریخته و به کمک پالت رویش را صاف کرده و براى مدت تقریبى ۴٠ دقیقه در فر قرار دهید. بعد از اطمینان از پُخت قالب را از فر خارج کرده و فرصت دهید تا کیک کاملا در قالب خنک شود و مورداستفاده قرار دهید.
نکات:
١- کیک اسفنجى جزء کیک هاى پایه و مهم در شیرینى پزى محسوب مى شود. و هیچ وقت نیز بصورت تنها و بدون کرم سرو نمى شود. در عین حال که بسیار آسان است نکات بسیار ریز و دقیقى دارد که در صورت توجه و رعایت بهترین نتیجه را خواهید داشت.
٢- دستورى که برایتان نگاشتم، آسان ترین روش براى این کیک است که امیدوارم همه بتوانین به بهترین نحو ممکن از پَس آن برآیید.
٣- دماى استاندارد فر براى این کیک اهمیت بیشترى دارد، چرا که کیکِ بسیار لطیف و نازک نارنجى اى است. مهم نیست از فر برقى یا گازى یا حتى توستر استفاده مى کنید، مهم این است دماى محفظه پُخت تان تنظیم و استاندارد باشد. دماى حقیقىِ ١٧۵ درجه سانتى گراد.
۴- دماى مواد اولیه هم بسیار مهم است، که در این کیک فقط تخم مرغ است که باید به دماى محیط برسانید. تخم مرغ سرد براى این کیک اصلا مناسب نیست.
۵- آرد مورد استفاده باید مخصوص شیرینى پزى باشد و از آردهاییکه در سوپرمارکت ها بعنوان آرد شیرینى پزى فروخته مى شود مى توانین اطمینان کنید.
۶- شکر سفید شما حتما باید داراى دانه بندى ریز باشد تا رویه کیک تان لطیف باشد.
٧- بصورت کلى کیک اسفنجى نیاز به بیکینگ پودر ندارد اما استفاده از آن کمکى است که استفاده از آن خوب است.
٨- قالب مورداستفاده باید متناسب با موادتان باشد.
٩- اسانس را بنا به ذائقه خود تعریف نمایید.
١٠- تخم مرغ ها را بدون احتساب پوست وزن نمایید.
١١- استفاده از کاغذ مخصوص پخت و پز بسیار مهم است چرا که ممکن است کاغذى که شما بنام کاغذ روغنى خریدارى کرده اید کاغذ الگو باشد نه پخت و پز.
١٢- کیک اسفنجى را حتما حتما در خود قالب خنک نمایید.
١٣- درجه تیرگى و روشنى کیک اسفنجىِ شکلاتى شما ارتباط مستقیم با درجه رنگِ پودرکاکائوى مصرفى شما دارد.
١۴- میزان تناسب مواد و قالب مورداستفاده را خواهم گفت برایتان.
١۵- از وانیل مرغوب استفاده نمایید.
١۶- کیک اسفنجى شکلاتى به نسبت ساده از پُف کمترى برخوردار است.
١٧- قبل از اینکه سه چهارم زمان پُخت طى نشده به هیچ عنوان مجاز نیستین در فر را باز نمایید.
١٩- براى اطمینان از پخت کامل کیک، بعد از طى شدن زمان مجازِ باز کردن در فر به کمک خلال چوبى که در مرکز کیک فرو مى کنید آن را بسنجید. اگر خلال چوبى شما تمیز بیرون آمد به معناى پُخت کامل است و اگر از مایه کیک بدان چسبیده بود هنوز پخت کامل نشده است.
٢٠- اگر که تمام نکات مربوط به کیک اسفنجى را رعایت نمایید و در شرایط استاندارد پُخته باشد داراى سطح صاف و بدون ترک خواهد بود.
٢١- فولد کردن به معناى آرام و دورانى مخلوط کردن است و لطفا جدى بگیرید.
٢٢- لطفا جمله کلیشه اى ” مواد خشک را سه بار الک کنید ” را فراموش نمایید. یکبار الک کردن هنگام آماده سازىِ کیک کفایت مى کند.
٢۴- این مقدار براى ٨ نفر مناسب مى باشد
.
.
#کیک_اسفنجى_شکلاتى

رسپی از احسانه بیگی

 

 

تارت سیب فرانسوى

موادلازم خمیر:

آرد: ١٧٠ گرم

پودرشکر: ١۵ گرم

نمک: ٢ گرم

کره: ١١٠ گرم

زرده تخم مرغ: ٢٠ گرم

آب: ۴۵ میلى لیتر

موادلازم میانى:

سیب: ٢٠٠ گرم

آب: ١٢۵ میلى لیتر

دارچین: ٨ گرم

جوز بویا: ١ گرم

رنده پوست لیمو ترش: ۵ گرم

شکر: ۵٠ گرم

موادلازم رویه:

سیب: ٢٠٠ گرم

آبلیمو: ١۵ گرم

مرباى زردآلو(پوره شده): ۵٠ گرم

آب پرتقال: ٣٠ میلى لیتر

شکر خام: ١۵ گرم

طرزتهیه خمیر:

آرد، نمک و پودرشکر را با هم مخلوط و الک نمایید و در دستگاه غذاساز بریزید، کره را افزوده و کمى مخلوط نمایید تا مواد بشکل خُرده نان درآید، حال مخلوط آب و زرده تخم مرغ را افزوده و مواد را بصورت خمیر مطلوبى درآورید و با پوشش پلاستیکى ١ ساعت در یخچال قرار دهید.

طرزتهیه موادمیانى:

سیب ها را بعد از پوست گیرى خُرد کرده و به همراه آب، شکر و رنده پوست لیمو تُرش روى حرارت متوسط قرار داده تا بپزد و آبِ آن کاملا تبخیر شود. پودر دارچین و جوزبویا را افزوده و از روى حرارت برداشته و آن را بصورت پوره درآورید و اجازه دهید خنک شود.

فر را روى دماى ٢٠٠ درجه سانتى گراد روشن نمایید. سیب ها را بصورت ورقه هاى نازک بُرش دهید و با آبلیمو مخلوط نمایید. خمیر تارت را روى سطح آردپاشى شده به کمک وردنه باز کنید و درون قالب مخصوص تارت به قطر ٢٣ سانتى متر پَهن کنید. پوره سیب را روى خمیر ریخته و صاف کنید، سیب هاى نازکِ بُرش خورده را روى سطح بصورت مرتب بچینید و شکر خام رویش بریزید و به مدت ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید. تارت را از فر خارج کرده و بوسیله قلموى آشپزخانه مخلوط مرباى زردآلو و آب پرتقال را روى سیب ها مالیده و تارت را از قالب خارج کرده و در صورت تمایل با بستنى وانیلى یا خامه سرو نمایید.

.

.

#تارت_سیب_فرانسوى

رسپی از احسانه بیگی

مینی کیک ارده و شیره

موادلازم کیک:

کره: ٢٠٠ گرم

شکرقهوه اى(روشن): ١۵٠ گرم

شیره(توت، خرما، انگور): ١٢۵ گرم

تخم مرغ: ١٢٠ گرم

ماست: ١٠٠ گرم

قهوه اسپرسو: ١٢۵ میلى لیتر

آرد: ٣٢۵ گرم

بیکینگ پودر: ١٠ گرم

نمک: ١ گرم

ارده: ١٢۵ گرم

گردو: ٧٠ گرم

ادویه(هل، دارچین، جوزبویا): ۵ گرم

موادلازم سُس رویه:

ارده: ٧٠ گرم

شیره: ٧٠ گرم

قهوه اسپرسو: ١۵ میلى لیتر

کنجد: ١٠ گرم

طرزتهیه کیک:

فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نمایید. قالب هاى کوچک و تک نفره اى را انتخاب نمایید و آنها را چرب کنید. کره و شکر را به کمک همزن برقى مخلوط نمایید. تخم مرغ ها را به همراه شیره و ارده اضافه نمایید. آرد، بیکینگ پودر، نمک و ادویه ها را با هم مخلوط و الک نمایید و به همراه ماست و قهوه بیافزایید و در نهایت گردوى خُردشده را اضافه نمایید.مایه کیک را بین قالب ها تقسیم نمایید بصورتیکه یک چهارم از قالب خالى باشد. به مدت تقریبى ٢۵ دقیقه پُخت را انجام دهید. بعد از اطمینان از پُخت قالب را از فر خارج و بعد از کمى خنک شدن آن را خارج نمایید. رویش را سُس داده و سرو نمایید.

طرزتهیه سُس رویه:

ارده، شیره، قهوه اسپرسو و کنجد را با هم ترکیب کرده و استفاده نمایید.

.

.

#کیک_ارده_شیره

رسپی از احسانه بیگی عزیز

تارت سیب و رول دارچین

میتونید از خمیر هزارلایه ویوالکا استفاده کنید برای جایگزینی رول دارچین، اکثر فروشگاه های بزرگ دارن…

یا از این دستور استفاده کنید. رول دارچینی

بعد سه تا سیب از تو یخچال در آوردم شستم نازک برش دادم، نصف لیمو ترش و دو قاشق شکر و ته استکان آب ریختم روشون و حدودا دو دقیقه گذاشتم تو ماکرو، اینکار باعث میشه سیب ها کمی پخته و حالت پذیر بشن…
بعد رول دارچین رو برش زدم و برش ها رو باز کردم و شروع به چیدن سیب ها میان خمیر کردم، و همینجور ادامه دادم تا انتها،
یه کم کره آب شده با برس زدم رو سیب ها که زود نسوزن…
بعد گذاشتم تو فر برقی با دمای ١٨٠ درجه، که حدودا ٢٠ دقیقه طول کشید آماده شه…

رسپی از شیرین طحانان
.