نوشته‌ها

تارت عریان با مراحل

مواد لازم خمیر:

کره: ٢٠٠ گرم

شکر(دانه ریز): ١۵٠ گرم

عسل: ٢٠ گرم

تخم مرغ: ١٢٠ گرم

وانیل مایع: ١٠ میلى لیتر

آرد: ۵۵٠ گرم

بیکینگ پودر: ١ گرم

نمک: ١ گرم

طرزتهیه:

تمام مواد را با هم مخلوط کرده و با کمک همزن برقى(ترجیحا با سرىِ پَدل دستگاه) آن را ترکیب کنید تا خمیر یکدستى حاصل آید. خمیر را با پوشش پلاستیکى یکساعت در یخچال استراحت دهید. فر را روى دماى ١۶٠ درجه سانتى گراد روشن نمایید. هر قسمت را روى سطح کار به کمک وردنه به ضخامت ٣ میلى متر باز نمایید و به کاغذ مخصوص و پَز انتقال دهید و الگوى خود را رویش قرار داده و بُرش دهید و اضافات خمیر را گرفته و به کمک کاغذ به سینى انتقال دهید و به مدت تقریبىِ ٢٠ دقیقه زمان پُخت دهید(در این مرحله اگر خمیر بیش از حد گرم شده آن را در یخچال قرار دهید و بعد از سرد شدن داخل فر بگزارید). براى باقى خمیر نیز این مراحل را تکرار نمایید. بعد از اطمینان از پُخت سینى را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملا خُنک شود و بعد خمیر را جابجا کنید.

مراحل به شرح زیر است

ترکیب تمام مواد با پدل یا همزن یا نوک انگشتان

باز کردن خمیر در بین کیسه پلاستیکی

استراحت برای حداقل یک ساعت

باز کردن خمیر به قطر ۴-۵ میلی متر و الگوی اماده شده را رو خمیر میگذاریم

از هر الگو دو عدد اماده می کنیم روی لایه اول خامه میزنیم

بیسکوییت دوم را رویش میگذاریم

و باز خامه میزنیم

رسپی از احسانه بیگی

نان باگت فرانسوی

مواد لازم:

آب ولرم ۱ و ۱/۴ پیمانه

شکر ۲ قاشق غذاخوری

خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری

نمک ۳/۴ پیمانه

روغن ۲ قاشق غذاخوری

آرد ۵ تا ۶ پیمانه

طرز تهیه:

آب، خمیر مایه، شکر را مخلوط کنید تا خمیر مایه عمل بیاید. برای مشاهده فیلم عمل آوردن خمیر مایه اینجا کلیک کنید.

نمک، روغن و سه پیمانه از آرد را بریزید و هم بزنید.

یاقی آرد را اضافه کنید.

خمیر حالت چسبنده دارد. ورز ندهید.

ظرفی را چرب نموده و خمیر را در آن بگذارید تا حجم ان دوبرابر شود (تقریبا ۳۰- تا ۴۵ دقیقه)

بعد از استراحت آن را به سطح کار منتقل نموده کمی آر د به خرد آن دهید اما حالت چسبندگی خمیر هنوز وجود دارد.

چانه گیری کنید.

روی ان را بپوشانید تا مجدد استراحت کند.

روی نان های را برش زده

بعد از ۱۵ دقیقه استراحت رومال کنیدو در فر از پیش گرم شده ۱۹۰ درجه به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید.

رسپی از سایت خوب

https://www.melskitchencafe.com

سپاس

مافن موز و شکلات

در ابتدا بگم بهتون دوستان، این مافن خیلی خیلی کم شیرینه و باب طبع من و کسانی که خیلی چیزهای شیرین دوست ندارن می باشد
مواد لازم:
موز ۲ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
شکر ۱/۲ پیمانه
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
شیر ۱/۴ پیمانه
روغن (سبزیجات،زیتون،نارگیل) ۱/۳ پیمانه
آرد ۱ و ۱/۲ پیمانه
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
جوش شیرین ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
شکلات چیپسی ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا دو تا موز و با چنگال له کنید و سپس با همزن بزنید تا نرم بشه
بعد تخم مرغ ، وانیل و شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست بشه
سپس شیر و روغن و اضافه کنید و کمی هم بزنید
در آخر مواد خشک را بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
شکلات چیپسی را اضافه کنید و با لیسک به خرد مواد بدهید.
کپسول های مافن را پر کنید و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه
به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
نوش جان

 

فینگرفود

فینگرفود

سلام سلام

برای این فینگرفود جیگول به

نان تست

ژامبون گوشت یا مرغ

و ترکیبی از پنیر پیتزا، آویشن و ماست چکیده نیاز داریم

ابتدا نون های تست رو خیلی مرتب اطرافشون برش میدیم

بعد از ترکیب پنیر پیتزا، آویشن و ماست چکیده رو روی یکی از نون ها میمالیم و بعد

اون یکی نون رو میزاریم روش و بصورت مربع برش میدیم

از ژامبون هامون بصورت نوار برش میدیم

و دور نون های مکعبیمون میپیچیم و با خلال دندون ثابت میکنیم

حالا تو فر یا ماکروفر به مدت یه ریع تو دمای ۱۸۰ درجه میزاریم

تا کاملا پنیر آب بشه

و به دلخواه میتونید مدت زمان چند دقیقه ای هم گریل کنید.

به زودی ویدئو آموزشیشو اینجا میزارم

به اینستاگرام من بیاید

منتظرتونم

فینگرفود

کاسه های ژامبون و پنیر

خیلی راحت درست میشن این کاسه ها

موادی که برای این دستور لازم دارین

نان تست

ترکیبی از ژامبون، پنیر پیتزا، آویشن و ماست چکیده

قالب مافن

طرز تهیه:

ابتدا با یک کاتر گرد ۱۰ سانتی نان های تست رو برش میدیم.

دایره های به دست اومده رو کمی با وردنه باز میکنیم.

زیر و روشو کمی کره براش میکنیم.

و در قالب های مافن فرو میکنیم تا شکل قالب مافن را به خودش بگیره.

و از ترکیب مورد نظر پر میکنیم

بعد در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه میپزیم. و در نهایت چند دقیقه ای هم گریل میکنیم.

برای دیدن شکل قالب مافن اینجا کلیک کنید.

ویدئو برای دستوری مشابه این دستور است. اینجا

 

 

کاپ کیک

کاپ کیک

برای آموزش این خوشمزه تماس بگیرید

۰۹۱۲۷۰۵۷۰۸۱

جوجه-چینی-با-سس-تارتار.jpg

جوجه چینی با سس تارتار

مواد لازم:

فیله ی مرغ: ۱۰ عدد

روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

پیاز حلقه ای خرد شده: ۲ عدد

آرد برای آغشته کردن مواد: به میزان لازم

کاهوی فرانسوی: ۱ عدد

مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ:

پیاز خلالی خرد شده: ۱ عدد

آبلیمو: ۱ قاشق چای خوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

روغن: ۲ قاشق سوپخوری

مواد لازم برای خمیر بنیه:

دلستر کلاسیک: ۱ پیمانه

بیکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری

شیر: یک دوم پیمانه

نمک و فلفل: به مقدار لازم

آرد: یک و یک دوم پیمانه

روغن: ۳ قاشق سوپخوری

مواد لازم برای سس تارتار:

سس مایونز: ۱۰۰ گرم

خیارشور، نگینی ریز شده: ۲ قاشق سوپخوری

پیاز، نگینی ریز خرد شده: ۲ قاشق سوپخوری

جعفری، خرد شده: ۲ قاشق سوپخوری

سرکه ی سفید: ۲ قاشق سوپخوری

سیر، ساطوری شده: ۱ قاشق چایخوری

نمک و فلفل قرمز: به مقدار لازم

طرز تهیه:

فیله ی مرغ را به مدت یک ساعت با پیاز، آبلیمو، نمک، فلفل و روغن مزه دار کنید. روغن سرخ کردنی را گرم کنید. فیله ی مرغ را به خوبی آغشته به خمیر بنیه کنید و در روغن بیندازید. پیاز را هم داخل آرد و خمیر بنیه بزنید و در روغن سرخ کنید. برگ کاهو را هم به همین ترتیب داخل آرد و خمیر بنیه زده و سرخ کنید. توجه کنید که باید هنگام سرخ کردن در روغن شناور باشد. سپس در ظرف ریخته و با سس تارتار سرو کنید.

طرز تهیه خمیر بنیه:

دلستر را در ظرف ریخته و به آن بیکینگ پودر اضافه کنید و با همزن دستی بزنید. سپس شیر و نمک و فلفل و در آخر آرد را اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنیدو و روغن را هم اضافه کنید و باز هم بزنید، توجه کنید که مایه ی به دست آمده خوب کش بیاید.

طرز تهیه سس تارتار:

همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

رسپی از ولی اکبر

در ماهنامه ۱۳۴ هنرآشپزی

کرپ

کرپ

مواد لازم برای کرپ جان:
تخم مرغ ۳ عدد
وانیل نصف قاشق چایخوری
شکر ۵۰ گرم
نمک نوک قاشق چایخوری
شیر ۵۰۰ میلی لیتر
روغن یا کره آب شده ۳۰ گرم
آرد ۲۰۰ گرم
نوتلا و میوه دلخواه یه میزان لازم
پودر قند و پودر کاکائو به میزان لازم
بستنی وانیلی
.
از مایه کرپ یک لایه نازک روی تابه پخش کنید
آسون و خوشمزه 

شربت آلبالو

شربت آلبالو

شربت آلبالو و دیگر هیچ.

نان سیب

مواد لازم:

کره ذوب شده سرد : ۶۰ گرم

شکر : ۵۰ گرم

تخم مرغ : ۱ عدد

مایه خمیر فوری : ۱ قاشق سوپخوری

نمک : یک دوم  قاشق چایخوری

شیر : ۱ پیمانه

آرد قوی : حدود ۵۰۰ تا ۵۵۰ گرم

مواد میانی :

سیب ۲ تا ۳ عدد

دارچین : ۱ قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

ابتدا شیر ولرم را با مایه خمیر خشک و ۱ قاشق سوپخوری از شکر مخلوط کرده و اجازه دهید تا مخمر عمل بیاید.

در ظرفی دیگر، تخم مرغ را با مفتول بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شود.

کره آب شده سرد را به شکر و تخم مرغ اضافه کنید.

خمیر مایه را نیز بیفزایید.

آرد را اضافه کرده، خمیر بگیرید. و یک ساعت در محیط استراحت دهید.

خمیر را به ۳ یا ۴ قسمت تقسیم کرده و به شکل دایره ای با قطر ۲۰ تا ۲۴ سانت باز کنید.

به شکل عکس برش دهید.

از مواد میانی داخل خمیر بگذارید.

در سینی چرب شده به مدت ۱۵ دقیقه مجدد استراحت دهید.

با زرده تخم مرغ و کمی زعفران رومال کنید.

فر دمای ۱۹۰ درجه حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.

مواد میانی:

سیب نگینی خرد شده را با دارچین مخلوط کنید.

رسپی از راضبه احدی

ماهنامه هنر قنادی

به اینستاگرام من سر بزنید.

 

نوش جان