ستنی نیتروژنی چیست؟
مایه یا بیس بستنی که متشکل از موادی همچون شیر و خامه و … است بایستی در فریزر قرار گیرد و همزده شود تا مواد غلیظ و سرد گردند. در صنعت روشهای گوناگونی برای خنک کردن وجود دارد که یکی از آنها استفاده از نیتروژن مایع است. نیتروژن گازی بی ضرر و خنثی است که […]
کوکی، کوکیز، cookies
زبان تخصصی Cookies نوشته شده توسط صالحه دردائی ماهنامه هنز قنادی در میان دستورهای شیرینیپزی مطمئناً بارها به واژه «کوکی» یا «کوکیز» برخورد کردهاید، میگویند این واژه از کلمه Koekje به معنای «کیک کوچک» در زبان هلندی، به انگلیسی وارد شده است. جالب است بدانید منبع پیدایش کوکیها را در برخی متون مرجع «Persia» یا […]
آرد و انواع آن
پخت و پز یک علم است. آشنایی فردی که قرار است به این امر وارد شود بسیار مهم و حائز اهمیت است. شناخت مواد اولیه مورد مصرف و داشتن علم فرد برای شناسایی واکنش های شیمیایی و علمی آن واجب است. برای شناخت علمی مواد اولیه تشکیل دهنده خوراک در این مقاله به آرد می […]