بن ماری یا بن مری،نوعی پخت است که در آن ظرفی حاوی آبجوش روی گاز قرار میگیرد و ظرف دوم روی آن قرار داده میشود. انتهای ظرف رویی با آب موجود در ظرف اول فاصله داشته بگونه ای که تنها بخار آب داغ به انتهای ظرف رویی برسد. موادی مانند کاسترد که باید پخته شود در ظرف رویی قرار داده شده و با همزدن به حد لازم حرارت داده می شود. در این نوع پخت چون ظرف روی شعله مستقیم خشک قرار ندارد،لذا پخت ملایمتر با دمای کمتر و طولانی تر صورت می گیرد و حاصل آن در کرمها نرم و لطیف بدون پوسته ته دیگی می گردد.در بن ماری،آب درون ظرف زیرین صرفا بخار میکند نه قل قل جوشان و با شدت. ممکن است بن ماری داخل فر یا روی شعله انجام شود.
صنایع غذائی صالحه دردائی
