دونات

مواد لازم:

آرد: ۶۰۰ گرم

خمیر مایه: ۱۱ گرم

نمک: ۸ گرم

شکر: ۴۰ گرم

تخم مرغ: ۲ عدد

شیر: ۲۶۰ گرم

وانیل کمی

کره: ۱۰۰ گرم

طرز تهیه:

به غیر از کره همه مواد را مخلوط کنید.

کره را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود.

خمیر را برای یکساعت استارحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

حالا خمیر را به ضخامت ۱ سانت باز کنید و کاتر بزنید.

مجدد ۱۵ دقیقه استراحت دهید.

در روغن سرخ کنید.

با پودر شکر، شکلات یا کرم دلخواه نوش جان کنید.

نان تست کره‌ای

مواد لازم :
آرد ( نان فانتزی ) ۵۰۰ گرم
نمک ۱۰ گرم
شیر خشک ۳۵ گرم
مخمر خشک فوری ۹ گرم
شکر ۱۰ گرم
کره ۳۰ گرم
آب حدودا ۲۹۰ گرم
طرز تهیه:
ابتدا مواد خشکمون رو داخل کاسه همزن ریخته و آب رو‌کم کم اضافه میکنیم
( آب گرمی که از شیر آب گرفته شده)
. آب رو کم کم اضافه میکنیم تا خمیر جمع بشه
. ۲-۳ دقیقه با میکسر ورز میدیم یا بادست
تا خمیر خوب جمع شه و از کاسه جدا شه
. بعد در چند مرحله کره ی به دمای محیط رسیده رو اضافه میکنیم و حدودا ۱۰ تا ۱۲ دقیقه ورز میدیم تا صاف و نرمی به دست بیاد
. خمیر رو توی یه کاسه چرب شده قرار میدیم و روش سلفون میکشیم به مدت ۱۰ دقیقه
. دوباره یک دقیقه دیگه ورز میدیم و هواگیری میکنیم و داخل کاسه میزاریم و سلفون میکشیم و ۱۰ دقیقه دیگه استراحت میدیم
. بعد خمیر رو باز میکنیم و رُل میکنیم و داخل قالب چرب شده قرار میدیم و روش کیسه ی چرب شده میکشیم و‌میزاریم یه جای نسبتا گرم ( مثل: کنار بخار کتری یا مثل من داخل فری که تو یه گرمای کوچولو توش داره
حتی میتونید یه کاسه آب داغ بزارید داخل فر تا یکم مرطوب بشه ) خمیرتون ۱ تا ۱/۵ ساعت باید استراحت کنه تا حسابی حجم بگیره
. فر رو روی ۱۸۰ درجه روشن میکنیم ( فر برقی ( باید روی فن روشن بشه)
. کیسه رو از روی خمیر به آرومی برمیداریم و با اسپری آب میپاشیم روش و کنجد ، چیاسید، تخم کتان ، شاهدانه یا تخم آفتابگردان روش میریزیم
. داخل فر داغ شده قرار میدیم و به مدت۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان میدیم تا حسابی رنگ بگیره و بپزه
( برای رنگ بهتر میتونید به جای اسپری آب از رومال تخم مرغ استفاده بکنید تا خوش رنگ تر بشه)

نانک‌های حلوایی

مواد لازم:

شکر ۵۵ گرم

شیر ولرم ۱۳۰ گرم

تخم مرغ کامل ۱ عدد

وانیل یک چهارم قاشق چایخوری

روغن مایع ۵۰ گرم

آرد ۲۵۰ گرم

حلوا ۲۰۰ گرم

زرده تخم مرغ برای رومال

کنجد برای تزئین

طرز تهیه:

شکر را در شیر ولرم حل کرده و سپس خمیرمایه را روی سطح آب پاشیده و به آرامی مخلوط کنید تا تمام ذرات مرطوب شود.

بهتر است قبل از مخلوط کردن کمی صبر کنید تا ذرات خمیرمایه آب را جذب کرده و راحت‌تر حل شود. کنار بگذارید تا خمیرمایه عمل کند.

در ظرف دیگری تخم مرغ را با مفتول بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شود. سپس مایه خمیر و روغن و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.

آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر جمع شود. خمیر را ورز هید و وقتی یکدست شد در کاسه ای که کف آن را چرب کرده اید برای ۱ ساعت استراحت دهید.

پس از استراحت از خمیر گلوله های کوچک بردارید و با دست باز کنید و در میان ان حلوا قرار دهید و خمیر را ببندید.

مجدد ۱۰ دقیقه استراحت دهید.

رومال کنید.

تزئین کنید.

در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.

توک

مواد لازم:

شیر ۱۶۰ گرم

شکر ۱ قاشق سوپخوری

خمیر مایه نصف قاشق سوپخوری

کره ۱۵۰ گرم

نمک نصف قاشق چایخوری

آرد ۳۵۰ گرم

زعفران و زرده تخم مرغ برای رومال

کنجد، کشمش برای تزئین

طرز تهیه:

شکر و خمیر مایه را روی شیر ولرم ریخته و کنار بگذارید تا عمل بیاید.

در ظرفی دیگر کره نرم شده و نمک و خمیر مایه را مخلوط کنید و آرد را به تدریج بیفزایید و خمیر بگیرید.

نیم ساعت خمیر را استراحت دهید تا حجم بگیرد.

خمیر را روی سطح آردپاشی شده به ضخامت نیم سانت باز کنید و کاتر بزنید.

روی آن را با چنگال سوراخ کنید. رومال کنید، تزئین کنید.

در دمای ۲۰۰ درجه حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا روی نان ها طلایی شود.

 

نان سیب و کشمش

مواد لازم:

آرد ۵۰۰ تا ۵۵۰ گرم

مایه خمیر ۱ قاشق سوپخوری

شکر قهوه ای روشن ۳ قاشق سوپخوری

آب ولرم یک دوم پیمانه

شیر ولرم دوسوم پیمانه

سیب بدون پوست نگینی خرد شده ۱ و ½ پیمانه

کشمش یک چهارم پیمانه

کره ذوب شده ۱ قاشق سوپخوری

دارچین یک دم قاشق چایخوری

نمک یک دوم قاشق چایخوری

تخم مرغ یک عدد

زرده تخم مرغ جهت رومال

طرز تهیه:

مایه خمیر، ۱ قاشق سوپخوری از شکر قهوه ای، آب و شیر ولرم و یک پیمانه آرد را مخلوط کنید و برای ۱۵ دقیقه استراحت دهید.

سیب، دارچین، نمک، کشمش و کره ذوب شده رو اضافه کنید و در اخر به تدریج آرد را اضافه کنید تا خمیر جمع شود.

خمیر را در حد یکدست شدن ورز دهید سپس در کاسه ای که کف آن را کمی چرب کرده اید به مدت یک ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

بعد از سپری شدن مرحله استراحت خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. و سه نوار باریک کرده و ببافید.

در اخر دو سر بافت را بهم وصل کنید. و مجدد نیم ساعت استراحت دهید.

با زرده تخم مرغ رومال کنید.

و در فر۱۷۵ درجه به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا روی آن طلایی شود.

نان اسفناج و پنیر

مواد لازم برای خمیر
شیر ولرم ۱ پیمانه(۲۵۰ گرم)
آب ولرم ۱/۲ پیمانه ( ۱۱۸ گرم)
روغن مایه ۱/۲ پیمانه (۱۱۸ گرم)
شکر ۱ ق غذاخوری ( ۱۲ گرم)
تخم مرغ ۱ عدد
خمیر مایه ۱۰ گرم( ۱ و نیم ق چ)
نمک ۱ قاشق چایخوری
آرد ۳ تا ۴ پیمانه ( ۵۰۰ گرم)
ابتدا خمیر مایه و شکر و با مقداری از شیرمان ( که ولرم است) مخلوط میکنیم و یکربع زمان میدیم تا فعال شود، تخم مرغ و مابقی شیر و آب ولرم مان و نمک را مخلوط کرده، خمیر مایه ی فعال شده را میافزاییم بعلاوه ی ۳ پیمانه آرد ، همزن را روشن کرده و با سری مخصوص نان( قلاب یا هوک) شروع میکنیم به ورز دادن، حدود یک پیمانه ی دیگر آرد داریم که آهسته آهسته به خمیر اضافه میکنیم، خمیرمان به دلیل داشتن مایعات زیاد، چسبنده ست، پس نگران نباشین و بیش از حد آرد اضافه نکنین، همینکه خمیر به دست تمیز شما نچسبد کافیست، بعد از ۵ دقیقه ورز دادن، سطح خمیر را با کمی روغن زیتون چرب کرده،روی آنرا پوشانده و یکساعت استراحت بدین.
این میزان خمیر به من دوتا ظرف گرد ۱۸ سانت نون داد.
زمان باز کردن نان،سطح کار را خوب آرد پاشی کنین.
مواد میانی
اسفناج پخته ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
پنیر خامه ای ۱۲۰ گرم
پنیر موزارلا ۱۰۰ گرم
نمک و فلفل
سیر چند حبه
برای مواد میانی،اسفناج تازه را خرد کرده، بدون اضافه کردن آب، روی حرارت قرار بدین،نمک و فلفل و چهار حبه سیر هم به آن اضافه کنین و اجازه بدین آب آن کاملا کشیده شود، خنک که شد،پنیر خامه ای و پنیر موزارلا را به آن اضافه کنین( میتونین پنیر فتا، پنیر پیتزا یا پنیر چدار را جایگزین موزارلا کنین)

نان سیب زمینی هندی

مواد لازم:

آرد گندم ۱ کیلو (من از ۵۰۰ گرم آرد نان فانتزی و ۵۰۰ گرم از ارد کامل گندم استفاده کردم)

مایه خمیر ۱ قاشق چایخوری

شکر ۱ قاشق سوپخوری

روغن ۴ قاشق سوپخوری

ماست ۴ قاشق سوپخوری

جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری

شیر گرم ۳ پیمانه ( با توجه به میزان آبخور آرد کمی متغیر است)

مواد میانی:

پیاز ۱ عدد

سیر ۳ حبه

سیب زمینی ۲ عدد متوسط پخته شده

گشنیز ۳/۲ پیمانه

جعفری ۲ قاشق سوپخوری

پودر کاری، تخم گشنیز، نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه خمیر:

همه مواد را با هم مخلوط کنید، شیر را اضافه کنید و خمیر بگیرید.

خمیر را ورز دهید تا دیگر به دست نچسبد.

ظرفی را کمی چرب کنید و برای ۱ ساعت خمیر را استراحت دهید.

طرز تهیه مواد میانی:

پیاز را تفت دهید، سیر و تخم گشنیز و نمک و فلفل را اضافه کنید.

سیب زمینی پخته شده را افزوده و با قاشق یا گوشت کوب بکوبید.

خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کنید.

هر قسمت را باز کرده و از مواد میانی وسط آن بگذارید.

خمیر را از اطراف جمع کنید. و مجدد چانه بگیرید.

به کمک دست خمیر را به قطر ۲۵ سانت باز کنید.

دوستان من دو تا از خمیرارو با تابه روی گاز پختم و دوتای دیگه رو به مدت ۲۰ دقیقه تو فر ۱۸۰ درجه پختم.

اگر میزارین تو فر روی نون رو با کمی زرده و شیر همزده رومال کنید و در فر بگذارید. خودم از نتیجه با فر راضی تر بودم.

نوش جان

نان شیر گندم

موادلازم برای خمیر
آرد نان ۲۳۰ گرم
آرد کامل گندم ۷۰ گرم
مخمر فوری ۲ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۳۰ گرم
شیر ۱۳۵ گرم
شکر ۱ قاشق چایخوری
شیرخشک ۱۰ گرم
نمک ۵ گرم
کره ۳۰ گرم
برای تنگ ژنگ
۲۰ گرم آرد +۱۰۰ گرم شیر

طرز تهیه تنگ ژنگ:
آرد وشیر رو با حرارت کم هم زده تا بافتی شبیه حلوا بشه میذاریم تو دمای اتاق تا خنک بشه

طرز تهیه خمیر:
آرد و نمک و شیر خشک و شکر و خمیر مایه رو مخلوط به آن تخم مرغ و تنگ ژنگ و شیر رو به آرد اضافه میکنیم تا خمیر سفتی به دست بیاد ۳دقیقه ورز میدیم بعد کره رو اضافه میکنیم انقدر ورز میدیم تا خمیر نرم و نچسبی بدست بیاد در دمای اتاق استراحت میدیم بعد از یک ساعت دور تا دور خمیر رو روی خودش برگردونده در قالب لوف آرد پاشی شده می

ذاریم تا دو برابر شود میذاریم دوبرابر بشه سپس در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ تا ۳۵ دقیقه

نان شیره خرما

مواد لازم:
١ و ١/٢ پیمانه آرد گندم کامل
١ و ١/٢ پیمانه آرد
١ ق غ خمیر مایه فورى
١ و ١/٢ پیمانه آب ولرم
١/۴ پیمانه شیره خرما
١ ق چ نمک
مواد رومال:
زرده تخم مرغ
شیر
شکر
کنجد

طرز تهیه:
مایه خمیر، شیره خرما و آب رو با هم مخلوط کنید و به مدت ١٠ دقیقه بذارید استراحت کنه. در یک کاسه جداگانه آرد ها و نمک رو مخلوط کنید. مخلوط آرد رو کم کم اضافه کنید و ورز بدین ، به مدت ۵ تا ١٠ دقیقه تا یک خمیر یکدست بهتون بده. خمیر رو به مدت ١ ساعت استراحت بدین تا حجمش دو برابر بشه. خمیر رو به ۶ قسمت تقسیم کنید و به صورت توپ در بیارید و بذارید نیم ساعت دیگه استراحت کنه. خمیر رو به ضخامت ۵ میلی متر پهن کنید. شکر رو در کمى شیر حل کنید و زرده تخم مرغ رو بهش اضافه کنید و روى نان بزنید و کنجد رو روى آن پخش کنید. نون ها رو در دماى ٢٠٠ درجه سانتى گراد به مدت ١٠-١۵ دقیقه بپزید.

نان شیر گندم و جو

موادلازم برای خمیر
آرد نان ۴۰۰گرم
آرد کامل گندم ۱۴۰ گرم
آرد جو ۶۰ گرم
مخمر فوری دو سه چهارم ق چ
تخم مرغ یک عدد
شیر ۲۷۵ گرم
شکر یک ق غ
شیرخشک ۲۰ گرم
نمک ۱۰ گرم
کره ۶۰ گرم
برای تنگ ژنگ
۴۰گرم آرد +۲۰۰ گرم شیر
آرد وشیر رو با حرارت کم هم زده تا بافتی شبیه حلوا بشه میذاریم تو دمای اتاق تا خنک بشه
آرد و نمک و شیر خشک و شکر و خمیر مایه رو مخلوط به آن تخم مرغ و تنگ ژنگ و شیر رو به آرد اضافه میکنیم تا خمیر سفتی به دست بیاد ۳دقیقه ورز میدیم بعد کره رو اضافه میکنیم انقدر ورز میدیم تا خمیر نرم و نچسبی بدست بیاد در دمای اتاق استراحت میدیم بعد از یک ساعت دور تا دور خمیر رو روی خودش برگردونده میذاریم دوبرابر بشه بعد خمیر رو دوقسمت کرده وردنه میکشیم صاف لوله میکنیم در قالب لوف ۲۱ در ۱۱ میذاریم تا دوبرابر بشه دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ تا ۳۵ دقیقه