پیتزا با آرد کامل و مرغ و سس پستو

مواد لازم:

آرد کامل ۲۵۰ گرم

روغن زیتون ۱۲ گرم

مایه خمیر ۴ گرم

شکر ۴ گرم

نمک ۵ گرم

آب ۱۵۵ گرم

طرز تهیه خمیر:

همه مواد را مخلوط کنید و  به تدریج آب را بیفزایید و خمیر بگیرید.

برای ۱ الی ۲ ساعت خمیر را استراحت دهید.

برای تهیه سس پستو:

ریحان ۱ پیمانه

روغن زیتون ۱/۳ پیمانه

پنیر پارمزان ۳ قاشق غذاخوری

تخم کاج یا مغز گردو ۳ قاشق غذاخوری

سیر ۳ حبه

کمی فلفل

طرز تهیه:

همه مواد را در میکس کنید. سس آمادس.

مرغ را با پیاز و کمی نمک و فلفل طبخ کنید. و ریش ریش کنید.

روی خمیر از سس پستو بمالید.

پنیر پیتزا روی ان بریزید.

مرغ ریش ریش شده و قارچ

مجدد کمی پنیر پیتزا

و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید.

نوش جان

 

کوفته تبریزی

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده  ۴۰۰ گرم

لپه  ۱ پیمانه

برنج   ۱ پیمانه

تخم مرغ   ۲ عدد

پیاز  ۱ عدد

مرزه، ترخون و ریحون، جعفری، نعنا تازه خرد شده ۲۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی  ۳ قاشق غذاخوری

زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک به میزان لازم

روغن

آلو

زرشک و گردو برای تزئین

طرز تهیه:

لپه رو خیس کنیم (نصفه روز)

نیم پز میکنیم.

لپه رو آسیاب میکنیم.

برنج هم خیس میکنیم.

میتونیم نیم پز کنیم.

پیاز رنده شده، آبشو میگیریم.

همه مواد مخلوط میکنیم.

ورز میدیم.

میشه از ۲ قاشق آرد نخودچی هم استفاده کرد.

بعد گلوله میکنیم و وسطش میتونیم از آلو، تخم مرغ آب پز یا گردو استفاده کنیم.

بعد پیاز داغ میکنیم، رب و زردچوبه رو اضافه میکنیم.

کمی آب میریزیم.

بعد حرارت و کم میکنیم و کوفته هارو اضافه میکنیم.

در قابله رو نمیزاریم تا یه ربع بجوشه بعد که جوش اومد در قابلمه رو میزاریم.

 

کباب گوشت و مرغ

مواد لازم:

قلوه گاه گوسفندی بدون استخوان 500 گرم

گوشت گوساله 500 گرم

سینه مرغ 1 عدد

پیاز 200 گرم

ادویه نمک و فلفل به مقدار لازم

جوش شیرین 1/4 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

پیاز را رنده کنید و در صافی بگذارید تا آب آن خارج شود.

گوشت ها را چرخ کرده (دوبار) با پیاز و نمک و فلفل مخلوط کنید.

چند ساعت مواد را در یخچال استراحت دهید.

سپس 75 گرم از مواد را در هر سیخ زده

بهتر است هنگام سیخ کردن کباب دست خود را با آب ولرم مرطوب نگه دارید.

و روی ذغال کبابی کنید.

نوش جان

راتاتویی

مواد لازم:

فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد

پیاز 1 عدد

سیر 2 حبه

زرماری، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا به مقدار لازم

جعفری تازه 3 قاشق سوپخوری

شکر 1 قاشق سوپخوری

بالزامیک 1 قاشق سوپخوری

پوره گوجه فرنگی 1 پیمانه

کدو

بادمجان

سیب زمینی

گوجه فرنگی

روغن زیتون

طرز تهیه سس:

ایتدا روغن را تابه میریزیم

پیاز را ریز خرد کرده و تفت میدهیم

فلفل دلمه ای را خرد کرده تفت می دهیم

سیر را رنده کرده اضافه میکنیم

ادویه ها

بالزامیک و شکر

و پوره گوجه فرنگی

و کمی رو حرارت نگه میداریم تا قوام بیاید

خب حالا مقداری از سس را کف ظرف میریزیم

بعد به ترتیب از صیفی جاتی که خیلی باریک برش دادیم کنار هم میچینیم

تا ظرف پر بشه

مابقی سس را روی آن میریزیم

فویل میکشیم و روی فویل را سوراخ ایجاد میکنیم و در فر 180 درجه به مدت

1ساعت طبخ میکنیم

فویل را بر میداریم و 10 دقیقه گریل

در آخر میتونید پنیر پارمزان هم روش بریزید.

نوش جان

کیش اسفناج و تره فرنگی

مواد لازم برای پوسته تارت:

آرد 250 گرم

نمک 1/2 قاشق چایخوری

مارگارین یا کره 125 گرم

آب یخ 4-5 قاشق سوپخوری

مواد میانی:

تره فرنگی 4 عدد

کره 30 گرم

روغن مایع 1 قاشق سوپخوری

اسفناج 300 گرم

پنیر موتزارلا 100 گرم

خامه 100 گرم

تخم مرغ 1 عدد

نمک و فلفل به میزان لازم

پودر سیر کمی

آرد 1 قاشق سوپخوری

پنیر پارمزان

طرز تهیه:

برای پوسته تارت کره ها را که سرد است مکعبی خرد کنید.

با بقیه مواد با نوک انگشتان مخلوط کنید. یا با غذاساز پالس بزنید تا خمیر بدست آید.

سپس برای 1 ساعت در یخچال استراحت دهید.

سپس کف و دیواره قالب تارت را خمیر بندازید و با چنگال سوراخ کنید و با لوبیا کف قالب تارت را سنگین کنید با هنگام پخت خمیر بالا نیاید.

سپس در دمای 200 درجه 10 دقیقه بپزید.

لوبیاهارا از کف تارت خالی کنید.

مواد میانی:

تره فرنگی های شسته شده را با کره تفت دهید.

اسفناج ها را بخار پز کنید و سپس به تره فرنگی ها اضافه کنید.

تره فرنگی و اسفناج که خنک شد پنیر موتزارلا را به آن اضافه کنید.

تخم مرغ، خامه و ادویه ها را با هم مخلوط کنید.

در قالب های تارت از تره فرنگی و اسفناجیپر کرده و از ترکیب خامه، تخم مرغ روی آن بریزید.

در فر 175 درجه 25 دقیقه بپزید.

نوش جان

 

سینه مرغ پر شده با تره‌فرنگی، فلفل‌دلمه‌ای و پارمزان

مواد لازم:
-سینه مرغ
-تره فرنگی
-پوره سیر
-فلفل دلمه‌ای کبابی
-آویشن خشک یا تازه
-آب مرغ
-کره و روغن
-پارمزان
-ادویه‌ها (نمک دودی، پاپریکا، آویشن خشک، پرک فلفل قرمز، فلفل سیاه)
-لیمو‌ترش
-پوست لیمو‌ترش

طرز تهیه
-ابتدا تره فرنگی‌ها را می شوییم.

ابتدا تره های فرنگی را خرد کرده سپس چندبار آبکشی میکنیم تا کاملا تمیز شود.
-سینه مرغ را برش داده داخل آن فضایی برای قرار دادن مواد ایجاد می کنیم.

-ادویه ها را با روغن ترکیب و مرغ را در آن مزه دار می‌کنیم.
-کمی پوره سیر را در کره و روغن تف داده، تره فرنگی‌ها، فلفل سیاه، کمی پوست لیمو‌ترش و آویشن را اضافه کرده اجازه می دهیم تره ها کمی نرم شوند.
-آب‌مرغ را اضافه می‌کنیم و اجازه می دهیم حدود ۱۵ دقیقه تره‌فرنگی‌ها بپزند.
-داخل سینه مرغ را با تره فرنگی، فلفل‌دلمه‌ای کبابی و پارمزان رنده شده پر می کنیم.
-ابتدا دوطرف سینه مرغ را در همان ماهیتابه تره‌فرنگی‌ها سرخ و سپس داخل ظرف فر که کف آن را حلقه‌های لیمو ترش و اضافه تره‌فرنگی ریخته‌ایم، قرار داده

و به مدت ۳۰ دقیقه با روی بسته و ۱۰ دقیقه بدون فویل طبخ می کنیم.
-می توانیم ۱۰ دقیقه آخر کمی پارمزان نیز روی مرغ اضافه کنیم.

پیراشکی گوشت

مواد لازم:
شکر ۱ قاشق سوپخوری
خمیر مایه ۱ قاشق سوپخوری
شیر یا آب ولرم ۱۰۰ گرم
ماست ۱ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
روغن ۳ قاشق سوپخوری
نمک ۱ قاشق سوپخوری
آرد به میزان لازم
مواد میانی: به دلخواه شما
طرز تهیه:
ابتدا شکر، خمیرمایه و شیر را مخلوط میکنیم و صبر میکنیم تا عمل بیاید.


باقی مواد را با خمیر مایه مخلوط کرده و کم کم آرد را اضافه میکنیم تا خمیر شکل بگیرد.


دقت کنید خمیر چسبنده است.
برای یک ساعت خمیر را در ظرفی استراحت دهید.


از خمیر چانه های کوچک بگیرید. برای من ۲۴ تا چونه شد.
هر چانه را به شکل دایره باز کنید.
از مواد میانی در نیمی از خمیر ریخته و نیمه دیگر را روی مواد بگردانید و لبه های خمیر را سفت کنید.
مجدد ۱۵ دقیقه استراحت دهید.


در صورت تمایل رومال کرده


و برای ۱۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بپزید.
نوش جان

کوکو لوبیا سبز

لوبیا سبزهارو بلانچ کنید

در کف ظرفتون بصورت مارپیچ بچینید

بعد مخلوطی از

4عدد تخم مرغ

پنیر پیتزا

پوره گوجه فرنگی

سیر تازه

روغن زیتون

نمک و فلفل

فلفل دلمه ای

روی لوبیا ها بریزید

و در فر 160 درجه به مدت 30 دقیقه قرار دهید. حرارت از بالا و پایین

نوش جان

بلانچ كردن تكنيكي ساده براي حفظ طعم ،رنگ ،تردي و طراوت سبزيجات با استفاده از شوك سبزيجات در كوتاه ترين زمان ممكن است در عين حال با اين روش از توليد ساخت انزيم هايي كه موجب فساد و از دست رفتن طعم و رنگ سبزيجات حين فريز شدن خواهد شد جلوگيري مي شود
براي اجراي اين تكنيك مقداري آب در قابلمه ريخته تا زماني كه آب به جوش ايد در اين فاصله كاسه اي را با يخ و اب كاملا سرد پركرده ،سبزيجات را به اب جوش اضافه كرده (بسته به سختي و نوع سبزيجات از دو دقيقه تا ده دقيقه زمان متغيير خواهد بود) سپس سبزيجات را خارج كرده و بلافاصله در اب يخ ريخته تا زمان پخت متوقف شود (نكته مهم اين تكنيك اينست كه سبزيجات به هـيج وجه نبايد حالت نرم و پخته پيدا بكند ) .
در نهايت مرحله طعم دار كردن سبزيجات و يا فريز كردن بعد از بلانچ كردن صورت ميگيرد.

پاستا دست ساز

آرد سفید۳۰۰ گرم

۳ عدد تخم مرغ کامل و یک زرده اضافه

نمک

همه مواد را 10 دقیقه ورز بدید تا کاملا خمیر نرم و یکدستی حاصل بشه

بعد 30 دقیقه خمیر را استراحت بدید

حالا خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید

هر قسمت را با وردنه نازک نازک باز کنید

سپس خیلی نرم و سبک رول کنید و به دلخواه برش بدید

3 دقیقه در آبجوش بگذارید

و با سس دلخواه سرو کنید.

نوش جان

لطفا برای تهیه پاستا به استوری های vitrinekitchen در اینستاگرام رجوع کنید بخش پاستارو هایلایت کرده

 

دیابلو

مواد لازم:

فیله مرغ 4 عدد

خردل 1 قاشق سوپخوری

سیر تازه 1 حبه

روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

فلفل دلمه ای رنگی 2 عدد

طرز تهیه:

فیله را مرینیت کنید.

فلفل دلمه ای ها را برش دهید.

فیله ها را رول کرده مانند تصویر به همراه فلفل دلمه ای در سیخ چوبی قرار دهید.

فیله ها را سرخ کنید.

سپس 15 دقیقه در فر 180 درجه قرار دهید.

من با برنج ساده سرو کردم اما شما با این دستور هم میتونید درست کنید.

مواد لازم برای برنج:

برنج ریزوتو 200 گرم

کره 50 گرم

پیاز 50 گرم

عصاره مرغ 1 عدد

فلفل سیاه به میزان لازم

قارچ 100 گرم

خامه 1 عدد

سیر 1 حبه

جعفری خرد شده مقداری

ابتدا برای 15 دقیقه برنج را خیس کنید.

سپس به همراه پیاز نگینی، کره و روغن تفت بدید.

یک عدد عصاره مرغ و یک لیوان آب اضافه کنید.

این کار را سه بار تکرار کنید تا برنج کته شود.

قارچ را جداگانه با کره تفت دهید.

خامه را به قارچ اضافه کنید.

و سپس به میزان دلخواه به برنج اضافه کنید.

میتونید جعفری تازه و سیر هم به برنج اضافه کنید.